我が家の定番。惣菜風クリーミーポテトサラダ。

• 30分

材料8人分

• じゃがいも
  450g
• ハム
  2枚
• 玉ねぎ
  1/4個
• 人参
  1/8本
• きゅうり
  1/2本
• A
  きび砂糖またはてん菜糖
  大さじ1.5
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  酢
  小さじ1
• A
  牛乳
  大さじ1
• B
  マヨネーズ
  大さじ4
• B
  生クリーム
  小さじ2
• B
  はちみつ
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  1.じゃがいもは皮をむいて4等分に切り鍋に入れ浸る程度の水とA きび砂糖またはてん菜糖大さじ1.5、塩小さじ1/2、酢小さじ1、牛乳大さじ1を入れます。(写真は牛乳を入れる前の状態です。) 2.ハム・人参はそれぞれごく細い千切りにします。 3.きゅうりは縦半分に切りスプーンの先で軽くなぞるようにして種を取り除いてから3mm角程度の大きさに切ります。 4.玉ねぎはごく薄い千切りにして、分量外の塩少々を振り、全体にしんなりするまでもんで水にさらして水気を絞っておきます。

  
• 1

  鍋に蓋をせず、中〜強火にかけ、沸騰したら弱〜中火（コトコト揺れる程度）で20分、竹串を刺してスッと刺さるまで煮まて火を止めます。 ※茹で上がりの時点では、鍋底にまだ水分が残っている状態です。水分が残っていることでモサモサした食感にならず、余計にマヨネーズなどを多くしなくてもしっとりと仕上がります。

• 2

  マッシャーで潰します。 ※1分ほどでなめらかに潰れます。

  
• 3

  （2）が温かいうちに玉ねぎ・人参を入れて人参がしんなりするまでよく混ぜます。

  
• 4

  ボウルに移してハム・きゅうり・B マヨネーズ大さじ4、生クリーム小さじ2、はちみつ小さじ1/2を入れ全体にしっかりと混ぜてできあがりです。

  

ポイント

※じゃがいもは大きめに切ってほくほくに茹でた方が、潰しやすいです。 ※じゃがいもは品種によって甘さが変わるのも味わいの一つと思いますが、甘さが足りない時にはほんの少し練乳や砂糖を足してください。

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