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総菜屋さん風♪「揚げ焼きナスとトマトの香味ダレ浸し」

30
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2019.06.03

分類主菜

調理時間: 30分

ID376343

奥山 まり

ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりotegaruご飯♪

夏の定番野菜ナスとトマト。熱々よりもほんのり味を馴染ませて味わいたいひと品です。
工程はシンプルですが、熱々よりも常温がおすすめ。できあがりまでほんの少し待ち時間がかかるので、夜や朝に作って冷蔵保存して、ほんのり温めるのもおすすめです。

トマトと長ネギの香味ダレをたっぷり絡ませてちょうど良い風味。おつまみやご飯が進む濃いめの味付けにしたい時には、仕上げに醤油をお好みで垂らしてください。

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材料4人分
ナス 4〜5本
トマト(中玉) 1個
長ネギ 1/4本
A
ふたつまみ
A
シャンタン 小さじ1/2
A
小さじ1
ごま油 大さじ1/2
作り方
Point!
■ナスは油はね防止のため、水にさらした後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってから揚げ焼きにします。
  1. A

    塩 ふたつまみ、シャンタン 小さじ1/2、水 小さじ1

    を小さめの耐熱皿に入れて600wのレンジで15秒温め、しっかりと合わせておきます。
  2. ナスは洗ってヘタを切り落とし縦半分に切り、上部1/3程度に格子に切り込みを入れて、水に10分晒してアクを抜きます。

    ■ナスの上部は身がしっかりとして火が通りにくいので、切り込みを入れることで火の通りが均等に仕上がります。
  3. トマト(中玉)は種が多い場合は取り除き7〜8mmの角切りに、長ネギは粗いみじん切りにし,下準備したA

    塩 ふたつまみ、シャンタン 小さじ1/2、水 小さじ1

    ・ごま油を合わせます。
  4. フライパンの底面が隠れる程度の分量外の油を中火で熱し、水気をしっかりと拭き取ったナスを切り口を下にして並べ入れ、途中返しながら揚げ焼きにします。(5分前後の工程です。)

    ■24cmフライパンでナス4個を並べています。小さめのナスの場合は5本程度です。
  5. (3)を器に盛り、熱いうちに(2)をかけて15分以上味をなじませます。

    ■できたてよりも、常温程度までおくことで味が馴染みます。
    ■夜や朝に作って冷蔵保存→ほんのり温めるのもおすすめです。
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