総菜屋さん風♪「揚げ焼きナスとトマトの香味ダレ浸し」

材料4人分

• ナス
  4〜5本
• トマト（中玉）
  1個
• 長ネギ
  1/4本
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  シャンタン
  小さじ1/2
• A
  水
  小さじ1
• ごま油
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  A 塩ふたつまみ、シャンタン小さじ1/2、水小さじ1を小さめの耐熱皿に入れて600wのレンジで15秒温め、しっかりと合わせておきます。

• 1

  ナスは洗ってヘタを切り落とし縦半分に切り、上部1/3程度に格子に切り込みを入れて、水に10分晒してアクを抜きます。 ■ナスの上部は身がしっかりとして火が通りにくいので、切り込みを入れることで火の通りが均等に仕上がります。

  
• 2

  トマト（中玉）は種が多い場合は取り除き7〜8mmの角切りに、長ネギは粗いみじん切りにし,下準備したA 塩ふたつまみ、シャンタン小さじ1/2、水小さじ1・ごま油を合わせます。

  
• 3

  フライパンの底面が隠れる程度の分量外の油を中火で熱し、水気をしっかりと拭き取ったナスを切り口を下にして並べ入れ、途中返しながら揚げ焼きにします。（5分前後の工程です。） ■24cmフライパンでナス4個を並べています。小さめのナスの場合は5本程度です。

  
• 4

  （３）を器に盛り、熱いうちに（２）をかけて15分以上味をなじませます。 ■できたてよりも、常温程度までおくことで味が馴染みます。 ■夜や朝に作って冷蔵保存→ほんのり温めるのもおすすめです。

  

ポイント

■ナスは油はね防止のため、水にさらした後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってから揚げ焼きにします。

作ってみた！

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