Name: 総菜屋さん風♪「揚げ焼きナスとトマトの香味ダレ浸し」
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 野菜のおかず
Ingredients: ナス 4〜5本; トマト（中玉） 1個; 長ネギ 1/4本; 塩 ふたつまみ; シャンタン 小さじ1/2; 水 小さじ1; ごま油 大さじ1/2

2019.06.03

分類主菜

調理時間： 30分

ID 376343

MARI（奥山まり）

基本を大事に♪【ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりごはん♪】

夏の定番野菜ナスとトマト。熱々よりもほんのり味を馴染ませて味わいたいひと品です。
工程はシンプルですが、熱々よりも常温がおすすめ。できあがりまでほんの少し待ち時間がかかるので、夜や朝に作って冷蔵保存して、ほんのり温めるのもおすすめです。

トマトと長ネギの香味ダレをたっぷり絡ませてちょうど良い風味。おつまみやご飯が進む濃いめの味付けにしたい時には、仕上げに醤油をお好みで垂らしてください。

材料4人分

	ナス	4〜5本
	トマト（中玉）	1個
	長ネギ	1/4本
A	塩	ふたつまみ
A	シャンタン	小さじ1/2
A	水	小さじ1
	ごま油	大さじ1/2

作り方

Point!

■ナスは油はね防止のため、水にさらした後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってから揚げ焼きにします。

A
塩ふたつまみ、シャンタン小さじ1/2、水小さじ1
を小さめの耐熱皿に入れて600wのレンジで15秒温め、しっかりと合わせておきます。
ナスは洗ってヘタを切り落とし縦半分に切り、上部1/3程度に格子に切り込みを入れて、水に10分晒してアクを抜きます。

■ナスの上部は身がしっかりとして火が通りにくいので、切り込みを入れることで火の通りが均等に仕上がります。
トマト（中玉）は種が多い場合は取り除き7〜8mmの角切りに、長ネギは粗いみじん切りにし,下準備したA
塩ふたつまみ、シャンタン小さじ1/2、水小さじ1
・ごま油を合わせます。
フライパンの底面が隠れる程度の分量外の油を中火で熱し、水気をしっかりと拭き取ったナスを切り口を下にして並べ入れ、途中返しながら揚げ焼きにします。（5分前後の工程です。）

■24cmフライパンでナス4個を並べています。小さめのナスの場合は5本程度です。
（３）を器に盛り、熱いうちに（２）をかけて15分以上味をなじませます。

■できたてよりも、常温程度までおくことで味が馴染みます。
■夜や朝に作って冷蔵保存→ほんのり温めるのもおすすめです。

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