総菜屋さん風♪「揚げ焼きナスとトマトの香味ダレ浸し」
投稿日2019/06/03
更新日2019/06/03
調理時間30分
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夏の定番野菜ナスとトマト。熱々よりもほんのり味を馴染ませて味わいたいひと品です。 工程はシンプルですが、熱々よりも常温がおすすめ。できあがりまでほんの少し待ち時間がかかるので、夜や朝に作って冷蔵保存して、ほんのり温めるのもおすすめです。 トマトと長ネギの香味ダレをたっぷり絡ませてちょうど良い風味。おつまみやご飯が進む濃いめの味付けにしたい時には、仕上げに醤油をお好みで垂らしてください。
材料4人分
- ナス4〜5本
- トマト（中玉）1個
- 長ネギ1/4本
- A塩ふたつまみ
- Aシャンタン小さじ1/2
- A水小さじ1
- ごま油大さじ1/2
作り方
ポイント
■ナスは油はね防止のため、水にさらした後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってから揚げ焼きにします。
- 準
A 塩ふたつまみ、シャンタン小さじ1/2、水小さじ1を小さめの耐熱皿に入れて600wのレンジで15秒温め、しっかりと合わせておきます。
- 1
ナスは洗ってヘタを切り落とし縦半分に切り、上部1/3程度に格子に切り込みを入れて、水に10分晒してアクを抜きます。 ■ナスの上部は身がしっかりとして火が通りにくいので、切り込みを入れることで火の通りが均等に仕上がります。
- 2
トマト（中玉）は種が多い場合は取り除き7〜8mmの角切りに、長ネギは粗いみじん切りにし,下準備したA 塩ふたつまみ、シャンタン小さじ1/2、水小さじ1・ごま油を合わせます。
- 3
フライパンの底面が隠れる程度の分量外の油を中火で熱し、水気をしっかりと拭き取ったナスを切り口を下にして並べ入れ、途中返しながら揚げ焼きにします。（5分前後の工程です。） ■24cmフライパンでナス4個を並べています。小さめのナスの場合は5本程度です。
- 4
（３）を器に盛り、熱いうちに（２）をかけて15分以上味をなじませます。 ■できたてよりも、常温程度までおくことで味が馴染みます。 ■夜や朝に作って冷蔵保存→ほんのり温めるのもおすすめです。
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奥山 まり
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師（〜2018） ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント（商品開発・海外向け商品撮影ほか） ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター