卵・小麦粉不使用・人参と米粉のグルテンフリークッキー

90

2021.11.01

分類デザート

調理時間: 1時間 30分

ID 422808

奥山 まり

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

卵・小麦粉不使用!米粉のさっくりと軽い食感と人参のしっとり感に、『やさしい甘さが癖になる』人参の搾りかすを使用したグルテンフリークッキーです。

キューブ状・型抜き・スノーボール風にも、たった一つの生地でお好みに仕上げられるので、日常使いはもちろん、ホームパーティーにもおすすめです。

使用ジューサー:HUROM H-200(細目フィルター)

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材料

8人分(天板2枚分 / 2cm×2cmのクッキー24枚分)
にんじん 1本(約240g)
米粉 175g
A
無塩発酵バター 80g(無塩バターでも可)
A
グラニュー糖 55g

作り方

ポイント

■人参は、1本あたり240g前後のものを使用し、搾りかす80gを使用しています。その時々の人参の大きさによって調整してください。

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  1. ■にんじんは、皮付きのまま4等分の輪切りにする。
    ■無塩発酵バターは、室温に戻しておく。
  2. ジューサーににんじんを投入し、ホッパーキャップを閉じて搾汁し、ジュースと搾りかすに分ける。
  3. ボウルにA

    無塩発酵バター 80g、グラニュー糖 55g

    と1の搾りかす(80g)を入れてしっかりと混ぜ、米粉を加えてゴムべらで切るように混ぜる。
  4. 生地がひとまとまりになったら、ラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
    ※天板1枚分ずつ(半量)に分けておくと、焼き上げの作業がスムーズです。
  5. オーブンを170℃に予熱する。
    生地を2cm角に切るか、5mm厚さにのばしてお好みの型で抜き、170℃のオーブンで15〜20分焼く。
  6. 【焼き上げの補足】
    ・2cm角のものは、170℃のオーブンで13分焼いたら、アルミホイルをかぶせて7分焼き、合計20分で焼き上げています。
    ・型抜きしたものは、170℃で15分焼いています。
    ・スノーボールのものは、13分で焼き上げています。

    どちらもお使いのオーブンによって焼け具合が異なりますので、クッキーの底が薄くきつね色になるように、加減して焼き上げてください。
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