【白飯泥棒】米が足りない！居酒屋の味『至福のトロトロもつ煮』

材料5人分

• 豚白モツ(ボイル済み)
  500g
• 大根
  1/4本
• にんじん
  1/2本
• ごぼう
  1/2本
• 木綿豆腐
  200g
• 長ねぎ
  1本
• しいたけ
  4個
• こんにゃく
  100g
• 里芋の水煮
  150g
• しょうが
  1かけ
• にんにく
  1かけ
• みそ
  大さじ3
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  料理酒
  100ml
• A
  顆粒和風だし
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  酢
  大さじ1
• A
  水
  700ml
• 【仕上げ用】みそ
  大さじ1(工程4のみそです)
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  大根とにんじんはいちょう切りにする。 ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらしてアク抜きをする。 長ねぎは幅5mmの斜め切りにする。 こんにゃくは1cm角の色紙切りにする。 里芋の水煮は1cm大の乱切りにする。 しいたけは薄切りにする。 木綿豆腐は1cm角に切る。 にんにくとしょうがはみじん切りにする。

  
• 2

  鍋にごま油を熱し、豚白モツ(ボイル済み)を入れて中火で炒める。 モツから出る油が濁った色から透明になるまで炒める。

  
• 3

  火を弱めの中火にし、みそ、長ねぎ、しいたけ、にんにく、しょうがを加えて香ばしい香りが立つまで炒める。

  
• 4

  残りの野菜すべてとA しょうゆ大さじ3、料理酒100ml、顆粒和風だし大さじ1、みりん大さじ3、酢大さじ1、水700mlの調味料を加えて混ぜ、ふたをして20分ほど煮込む。 火を止め、【仕上げ用】みそを溶き入れる。

  

ポイント

白モツが臭いんじゃなくて白モツの中の濁った水の中に臭みがあるんです🫠 なのでその水を蒸発させて油がだけが残ると透明色になります🤔 あとは念のためにニンニクしょうがネギ、料理酒で臭み消しの出来上がり🙌 あと今回お酢を少し入れてますが、モツを柔らかくするために入れてます！

作ってみた！

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