簡単美味しい！万能ソースで【豚しゃぶと蒸しなすの油淋ソース】

• 15分

材料2人分

• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用）
  100〜120g
• あれば酒
  大さじ１
• なす
  ２〜３本
• A
  長ねぎのみじん切り
  12cm分
• A
  しょうがのみじん切り
  1/2かけ分
• A
  しょうゆ
  大さじ２
• A
  酢
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  ごま油
  小さじ１
• 香菜または大葉
  適量(お好みで)

作り方

• 1

  鍋に湯を沸かし、あれば酒を入れる。 弱火にして豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用）を1枚ずつ加え、色が変わったらザルなどに取り出す。 水気をキッチンペーパーでしっかりふき取る。

  
• 2

  なすは竹串などで数カ所穴をあけ、1本ずつラップに包んで耐熱皿にのせる。電子レンジ(600W)に約3分ほどかけ、竹串がすっと通るまで加熱する。

  
• 3

  そのまま、氷水につけて冷ます。

  
• 4

  ラップを外して、キッチンペーパーで水けをしっかりふき取り、１cm厚さの輪切りにする。（ここで、なすをそのまま器に盛り付けると良い）

  
• 5

  ボウルにA 長ねぎのみじん切り12cm分、しょうがのみじん切り1/2かけ分、しょうゆ大さじ２、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ１を混ぜ合わせ、油淋ソースをつくる。

  
• 6

  なすの上に豚肉をのせて油淋ソースをかけ、お好みで香菜または大葉を盛る。

  

ポイント

＊蒸しなすの加熱時間は目安3分ですが、足りない場合は20〜30秒くらいずつ追加してみてください。 皮が気になる場合は、最初にピーラーで剥いてからラップで包んで加熱してもOK。 ＊豚しゃぶは、70℃くらいのお湯、氷水につけないがポイント！ →熱いお湯で加熱すると、かたくなるのでお酒を入れて少し温度を下げてから、弱火でつくっています。 また、火が通った豚肉を水に取ると脂が固まるので、ザルなどにあげて冷ますと、やわらかくて美味しい豚しゃぶに！ ＊お肉の部位はお好みで大丈夫。鶏肉もおすすめ。お豆腐などにかけても美味しいですよ。 ねぎやしょうがはお好みで量を調整してください。 香菜、大葉の他、みょうがや白ごま、ピーナッツなどのナッツを振りかけるとよりご馳走感がでておすすめです。

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