【さつまいも入り豚汁】だしいらずで栄養満点コクうま豚汁♪

材料（どんぶり４〜5杯分）

• 豚肉
  200g(バラの薄切りや豚こま肉でも)
• さつまいも
  小１本(100g)
• 大根
  150g
• にんじん
  1/2本(50〜60g)
• ごぼう
  1/2本
• 白菜
  1枚
• しめじ
  1/3個
• こんにゃく
  小１枚
• 油揚げ
  1枚
• 長ねぎ
  1/2本
• ごま油
  大さじ１
• 酒
  大さじ２
• 味噌
  大さじ３〜４
• しょうゆ
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・こんにゃくは下茹でをし、アク抜きをする。（必要であれば）

• 1

  大根とにんじんは皮をむき、少し厚めのいちょう切りにする。 ごぼうはきれいに洗い、斜め薄切りにする。 白菜は芯の部分は２cm角くらいに切り、葉の部分はざく切りにする。 こんにゃくはスプーンなどで食べやすい大きさにちぎる。

  
• 2

  さつまいもは１〜1.5cm厚さの半月またはいちょう切りにする。しめじは石づきを切り落とし、ほぐしておく。 長ねぎは厚めの輪切りにする。 油揚げは短冊切りにする。

  
• 3

  大きめの鍋にごま油を中火で熱し、１の野菜とこんにゃくを入れてさっと炒める。全体に油がまわったら、酒を加え、フタをして弱火で５〜10分蒸す。

  
• 4

  野菜に少し汗がかいたら、豚肉を加えて炒める。

  
• 5

  肉にほぼ火が通ったら、水１リットル(5カップ）を加え、さつまいも、しめじ、油揚げを加えて強めの中火にかける。 煮たったら、アクを取り除き、味噌大さじ１をとき入れ、蓋をして弱めの中火で10〜15分煮る。

  
• 6

  野菜に火が通ったら、長ねぎを加え、残りの味噌を溶き入れる。仕上げにしょうゆを加え、味をととのえる。

  

ポイント

＊野菜は軽く蒸してから煮ると、甘みがぐっと引き立ち、火の通りも早くなります。 ＊豚肉は軽く炒めて旨みを引き出してから煮るのがおすすめ。脂多めの部位だとコクがアップ。 ＊煮る段階で味噌を少量入れておくと、全体に旨みがしっかり広がります。 ＊仕上げは味噌＋少量のしょうゆで。まろやかさとコクが出ます。味噌などの量は味をみて、調整してください。 ＊油揚げ・こんにゃく・豆腐などはお好みでOK。野菜も家にあるもので美味しく作れます◎

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