さつまいもたっぷり♪オートミールマフィン

材料（マフィン6個）

• さつまいも
  1本(約270g)
• A
  オートミール
  130g(クイックタイプ)
• A
  卵
  2個
• A
  牛乳
  100g
• A
  ラカントS（砂糖）
  50～60g(お好みで調整)
• A
  塩
  ひとつまみ
• ココナッツオイル
  35g(サラダ油・こめ油等でも可)
• ベーキングパウダー
  7g
• 飾り用の黒ごま
  適量(省略可)

作り方

• 下準備
  （1）天板ごと180度でオーブンを予熱する。 （2）焼型にマフィンカップをセットする。 　※自立型なら省略 （3）固まったココナッツオイルを湯せんする。

  
• 1

  大きめのボウルにA オートミール130g、卵2個、牛乳100g、ラカントS（砂糖）50～60g、塩ひとつまみを入れ、よくかき混ぜる。 ラップをして冷蔵庫で30分ほどおく。

  
• 2

  【さつまいもの下ごしらえ】 さつまいもを水洗いして1㎝の角切りにする。 10分ほど水にさらしてアク抜きをする。

  
• 3

  アクの出た水を捨てる。 水大さじ1を振りかけて、ラップをしてから600wの電子レンジで3分半加熱する。

  
• 4

  冷蔵庫からボウルを取り出し、生地全体を1度混ぜる。 ココナッツオイルを加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ベーキングパウダーを加えて約1分間しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 6

  さつまいもを加えてかるく全体に混ぜ合わせる。

  
• 7

  生地を均等にカップに入れて、飾り用の黒ごまを全体に振りかける。 180度で予熱したオーブンで25分程焼く。 （小麦粉ほど膨らまないため、生地を上に盛るように乗せています。） 焼けたら網の上で冷ます。

  

ポイント

●甘さ控えめですので軽いお食事にも向いています。 　ジャムやハチミツ等のトッピングもおすすめ！ ●ロールドオーツを使う場合は、冷蔵庫から取り出したタイミングで、1、2分しっかりと生地を混ぜてください。 　よく混ぜることで粒が砕けます。 ●大きめのさつまいも（300gほど）使う場合はカップが7個必要になることもあります。 ●冷凍保存 1つずつラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍庫へ。 解凍は電子レンジなら600wで1分半～。冷たい部分があれば10秒ずつ追加。 今回使っている耐熱レンジケースは電子レンジOKですが、紙製のマフィンカップは電子レンジ不可なものもあるのでお気を付けください。 ※トースターでも可能ですが焦げないように注意してください。（カップは外して温めてください）

作ってみた！

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