さつまいもたっぷり♪オートミールマフィン

（1）天板ごと180度でオーブンを予熱する。 （2）焼型にマフィンカップをセットする。 　※自立型なら省略 （3）固まったココナッツオイルを湯せんする。

大きめのボウルにA オートミール130g、卵2個、牛乳100g、ラカントS（砂糖）50～60g、塩ひとつまみを入れ、よくかき混ぜる。 ラップをして冷蔵庫で30分ほどおく。

【さつまいもの下ごしらえ】 さつまいもを水洗いして1㎝の角切りにする。 10分ほど水にさらしてアク抜きをする。

アクの出た水を捨てる。 水大さじ1を振りかけて、ラップをしてから600wの電子レンジで3分半加熱する。

冷蔵庫からボウルを取り出し、生地全体を1度混ぜる。 ココナッツオイルを加えてよく混ぜ合わせる。

ベーキングパウダーを加えて約1分間しっかりと混ぜ合わせる。

さつまいもを加えてかるく全体に混ぜ合わせる。

生地を均等にカップに入れて、飾り用の黒ごまを全体に振りかける。 180度で予熱したオーブンで25分程焼く。 （小麦粉ほど膨らまないため、生地を上に盛るように乗せています。） 焼けたら網の上で冷ます。