甘辛鶏そぼろ味噌の茄子田楽

材料2人分

• 茄子
  1個(230g)
• ひも茄子
  1個(80g)
• 鶏ひき肉
  100g
• 片栗粉
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ4
• A
  味噌・みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ1
• サラダ油
  適量
• 木の芽
  適量

作り方

• 1

  【茄子を切る・アク抜き】 茄子は縦半分に切り、断面に格子状の切れ目を入れる。ひも茄子は短冊切りにする。ボウルに塩水(水・1カップに対して塩・小さじ1(分量外))を張り、茄子を10分浸けてアク抜きをし、水気をよく切る。

  
• 2

  【肉味噌を作る】 フライパンをあたため、サラダ油・大さじ1をひき、中火で鶏ひき肉を炒める。鶏肉に火が通ったら弱火にし、混ぜ合わせたA 酒大さじ4、味噌・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、はちみつ小さじ1を加え、とろみがつくまで煮詰める。

  
• 3

  【茄子を揚げ焼き】 フライパンにサラダ油を底から0.5cm程度まで入れ中火にかけ、片栗粉をまぶした茄子を入れ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。

  
• 4

  【盛りつける】 器に【3】を盛りつけ、肉味噌をかけ、木の芽をちらして完成!

  

ポイント

◆味噌は赤味噌がオススメです。 ◆甘味噌を煮詰めると焦げやすくなるので、火加減を注意しつつ、時々混ぜながら煮詰める。 ◆残った肉味噌は、うどんやラーメン、冷奴にのせても美味しいですよ。

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