甘辛鶏そぼろ味噌の茄子田楽
投稿日2018/05/19
更新日2018/05/19
調理時間25分
食べ応えとコクのある鶏ひき肉の甘味噌がたまりません！芳ばしくトロッとした食感の茄子と相性抜群です。日本酒のお供にぴったり！
材料2人分
- 茄子1個(230g)
- ひも茄子1個(80g)
- 鶏ひき肉100g
- 片栗粉小さじ2
- A酒大さじ4
- A味噌・みりん各大さじ2
- A砂糖大さじ1
- Aはちみつ小さじ1
- サラダ油適量
- 木の芽適量
作り方
ポイント
◆味噌は赤味噌がオススメです。 ◆甘味噌を煮詰めると焦げやすくなるので、火加減を注意しつつ、時々混ぜながら煮詰める。 ◆残った肉味噌は、うどんやラーメン、冷奴にのせても美味しいですよ。
- 1
【茄子を切る・アク抜き】 茄子は縦半分に切り、断面に格子状の切れ目を入れる。ひも茄子は短冊切りにする。ボウルに塩水(水・1カップに対して塩・小さじ1(分量外))を張り、茄子を10分浸けてアク抜きをし、水気をよく切る。
- 2
【肉味噌を作る】 フライパンをあたため、サラダ油・大さじ1をひき、中火で鶏ひき肉を炒める。鶏肉に火が通ったら弱火にし、混ぜ合わせたA 酒大さじ4、味噌・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、はちみつ小さじ1を加え、とろみがつくまで煮詰める。
- 3
【茄子を揚げ焼き】 フライパンにサラダ油を底から0.5cm程度まで入れ中火にかけ、片栗粉をまぶした茄子を入れ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 4
【盛りつける】 器に【3】を盛りつけ、肉味噌をかけ、木の芽をちらして完成!
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。