甘辛鶏そぼろ味噌の茄子田楽

25

2018.05.19

分類主菜

調理時間: 25分

ID 287038

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

食べ応えとコクのある鶏ひき肉の甘味噌がたまりません!芳ばしくトロッとした食感の茄子と相性抜群です。日本酒のお供にぴったり!

田楽 なす おつまみ ビールに合うおつまみ ワインに合うおつまみ おふくろの味 味噌 味噌田楽 和食 日本酒に合うおつまみ 木の芽 田楽 ひき肉 野菜のおかず 野菜料理 鶏肉

    材料

    2人分
    茄子 1個(230g)
    ひも茄子 1個(80g)
    鶏ひき肉 100g
    片栗粉 小さじ2
    A
    大さじ4
    A
    味噌・みりん 各大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    はちみつ 小さじ1
    サラダ油 適量
    木の芽 適量

    作り方

    ポイント

    ◆味噌は赤味噌がオススメです。
    ◆甘味噌を煮詰めると焦げやすくなるので、火加減を注意しつつ、時々混ぜながら煮詰める。
    ◆残った肉味噌は、うどんやラーメン、冷奴にのせても美味しいですよ。
    1. 【茄子を切る・アク抜き】
      茄子は縦半分に切り、断面に格子状の切れ目を入れる。ひも茄子は短冊切りにする。ボウルに塩水(水・1カップに対して塩・小さじ1(分量外))を張り、茄子を10分浸けてアク抜きをし、水気をよく切る。
    2. 【肉味噌を作る】
      フライパンをあたため、サラダ油・大さじ1をひき、中火で鶏ひき肉を炒める。鶏肉に火が通ったら弱火にし、混ぜ合わせたA

      酒 大さじ4、味噌・みりん 各大さじ2、砂糖 大さじ1、はちみつ 小さじ1

      を加え、とろみがつくまで煮詰める。
    3. 【茄子を揚げ焼き】
      フライパンにサラダ油を底から0.5cm程度まで入れ中火にかけ、片栗粉をまぶした茄子を入れ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
    4. 【盛りつける】
      器に【3】を盛りつけ、肉味噌をかけ、木の芽をちらして完成!
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