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甘辛鶏そぼろ味噌の茄子田楽

25

2018.05.19

分類主菜

調理時間: 25分

ID287038

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

食べ応えとコクのある鶏ひき肉の甘味噌がたまりません!芳ばしくトロッとした食感の茄子と相性抜群です。日本酒のお供にぴったり!

田楽 なす 田楽 和食 味噌 野菜料理 おふくろの味 野菜のおかず 味噌田楽 日本酒に合うおつまみ ひき肉 鶏肉 ビールに合うおつまみ 木の芽 おつまみ ワインに合うおつまみ

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材料2人分
茄子 1個(230g)
ひも茄子 1個(80g)
鶏ひき肉 100g
片栗粉 小さじ2
A
大さじ4
A
味噌・みりん 各大さじ2
A
砂糖 大さじ1
A
はちみつ 小さじ1
サラダ油 適量
木の芽 適量
作り方
Point!
◆味噌は赤味噌がオススメです。 ◆甘味噌を煮詰めると焦げやすくなるので、火加減を注意しつつ、時々混ぜながら煮詰める。 ◆残った肉味噌は、うどんやラーメン、冷奴にのせても美味しいですよ。
  1. 【茄子を切る・アク抜き】
    茄子は縦半分に切り、断面に格子状の切れ目を入れる。ひも茄子は短冊切りにする。ボウルに塩水(水・1カップに対して塩・小さじ1(分量外))を張り、茄子を10分浸けてアク抜きをし、水気をよく切る。
  2. 【肉味噌を作る】
    フライパンをあたため、サラダ油・大さじ1をひき、中火で鶏ひき肉を炒める。鶏肉に火が通ったら弱火にし、混ぜ合わせたA

    酒 大さじ4、味噌・みりん 各大さじ2、砂糖 大さじ1、はちみつ 小さじ1

    を加え、とろみがつくまで煮詰める。
  3. 【茄子を揚げ焼き】
    フライパンにサラダ油を底から0.5cm程度まで入れ中火にかけ、片栗粉をまぶした茄子を入れ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
  4. 【盛りつける】
    器に【3】を盛りつけ、肉味噌をかけ、木の芽をちらして完成!
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