和風ローストビーフ・六香葡萄ソース

• 90分肉を寝かす時間は除く

材料4人分

• 牛もも肉(塊)
  400g
• A
  塩麹(液体)
  大さじ2
• A
  粉山椒
  小さじ1/2
• A
  胡椒
  小さじ1/4
• B
  玉ねぎ
  1/2個
• B
  ミョウガ
  5本
• B
  長ネギ
  20cm
• B
  生姜
  3片
• B
  にんにく
  2片
• ※実山椒
  大さじ2
• C
  酒・みりん
  各大さじ3
• C
  醤油
  大さじ2
• C
  はちみつ
  大さじ1
• C
  塩
  小さじ1
• はちみつ
  大さじ1
• バルサミコ酢
  大さじ3
• オリーブオイル
  大さじ1
• ベビーリーフ
  適量

作り方

• 下準備
  【下味をつける】 牛もも肉(塊)全体をフォークで刺し、筋切りをする。 全体にA 塩麹(液体)大さじ2、粉山椒小さじ1/2、胡椒小さじ1/4をすり込み、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で1時間～1日寝かす。

  
• 1

  【低温調理をする】 室温に戻した牛もも肉(塊)のラップの上からアルミホイルで巻き、フリーザーバックに入れる。炊飯器に60℃のお湯を入れ(肉がかぶる程度)、そこに牛もも肉(塊)を入れて蓋を閉じ、1時間保温する。 ※炊飯器の電源は入れない。保温機能を使わない。 ※フリーザーバックの口を開けたままお湯につけると中の空気が抜けるので、出来る限り真空状態にして口を閉じて下さい。

  
• 2

  【六香ソースを作る】 B 玉ねぎ1/2個、ミョウガ5本、長ネギ20cm、生姜3片、にんにく2片をみじん切りにしたらフライパンに入れ、中火で炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたらC 酒・みりん各大さじ3、醤油大さじ2、はちみつ大さじ1、塩小さじ1と※実山椒を加え、2分炒める。 ※実山椒のレシピはコチラ→https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716

  
• 3

  【葡萄ソースを作る】 フライパンにはちみつを入れ、弱火で少し色付くまで煮詰めたら、バルサミコ酢を加え、とろみがつくまで煮詰める。

  
• 4

  【肉を焼く】 フライパンをあたためオリーブオイルをひき、強火で【1】の牛もも肉の全面を焼き色が付くまで焼く。アルミホイルに包んで20分、肉を休ませる。 ※中まで火は通っているので、表面だけに焼き色を付ける感覚で焼いて下さい。 ※肉を休ませることで肉汁が安定します。焼いて直ぐに切ると肉汁が流れ出てしまうので注意!

  
• 5

  【盛りつける】 【4】を薄切りにして器に盛りつけ、ソースとベビーリーフを添えたら完成!

  

ポイント

・牛もも肉は下味を付けて１日寝かせるとより柔らかくなり、味が馴染みます。 ・肉をお湯につける時、浮き上がってくるようなら、上に平皿を重石としてのせて下さい。 ・肉の厚みによって調理時間が変わるので、中心まで火が通っているかどうか切って中を確かめて下さい。

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