鯛のポワレ・ベリーエシャロット豆乳クリームソース

材料4人分

• 鯛
  1尾
• エシャロット（玉ねぎでも可）
  2個(100g)
• じゃがいも
  1/4個(25g)
• A
  アメリカ産冷凍ブルーベリー
  20粒（35g）
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  醤油・バルサミコ酢
  各小さじ1/4
• B
  水
  150㎖
• B
  コンソメ顆粒
  5g
• 豆乳(無調整)
  100ml
• バター(有塩)
  20g
• オリーブオイル
  大さじ1
• タイム
  4枝
• 塩
  ふたつまみ

作り方

• 下準備
  【材料を切る】 鯛はうろことワタを取り除き、両面に塩・ふたつまみを振る。 エシャロット（玉ねぎでも可）はみじん切りにする。 じゃがいもは火を通してマッシュポテトにする。

  
• 1

  【ブルーベリーソースを作る】 フライパンでA アメリカ産冷凍ブルーベリー20粒（35g）、はちみつ小さじ1、醤油・バルサミコ酢各小さじ1/4を弱火で加熱し、ブルーベリーが柔らかくなってきたら潰す。とろみが付くまで煮詰める。

  
• 2

  【豆乳クリームソースを作る】 フライパンを温めてバター(有塩)を入れ、中火でエシャロットをしんなりするまで炒める。 B 水150㎖、コンソメ顆粒5gを加えて煮立たせ、弱火で水分が半量ぐらいになるまで煮詰める。 マッシュポテト、豆乳(無調整)を加えてとろみをつける。塩少々（分量外）で味を調える。

  
• 3

  【焼く】 フライパンを温めてオリーブオイルとタイムを入れて弱火で香りを出す。 鯛を入れて中火で加熱し、片面に焼き色を付ける。ひっくり返して蓋をし、弱火で３分蒸し焼きにする。ひっくり返して１分加熱する。

  
• 4

  【盛り付ける】 お皿に豆乳クリームソースとブルーベリーソースを敷き、鯛を盛り付ける。 お好みでパプリカ等のソテーした野菜(分量外)を彩りに添えてもオススメです。

  

ポイント

・マッシュポテトはとろみの状況を見ながら少しずつ加えて下さい。多すぎるともったりと重くなってしまう場合もあります。じゃがいもの代わりにスーパーで手に入る「フレークポテト」を大さじ１にしても可！水を加えるだけでマッシュポテトになる優れものです。 ・ソースの味を塩で整える際は塩っ辛くなり過ぎない様に注意。

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