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鯛のポワレ・ベリーエシャロット豆乳クリームソース

30
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2019.09.13

分類主菜

調理時間: 30分

ID378694

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

芳ばしいハーブが香る鯛をしっとりと焼き上げました。クリームソースは生クリーム不使用!じゃがいもでとろみを付け、豆乳でさっぱりとヘルシーなクリームソースに仕上げました。ブルーベリーソースでフルーティーなアクセントを加えて。

柑橘系の香り、ミネラル感のある白ワインと相性がいいですよ。

少々手間はかかりますが、ホームパーティーや記念日にぴったりなハレの日レシピです!

魚料理 ブルーベリー 野菜 本格レシピ 蒸し焼き じゃがいも コンソメ ハーブ おもてなし ワインに合う タイム フライパン エシャロット パーティー 冷凍ブルーベリー フランス料理 豆乳 クリームソース バター ヘルシー
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材料4人分
1尾
エシャロット(玉ねぎでも可) 2個(100g)
じゃがいも 1/4個(25g)
A
アメリカ産冷凍ブルーベリー 20粒(35g)
A
はちみつ 小さじ1
A
醤油・バルサミコ酢 各小さじ1/4
B
150㎖
B
コンソメ顆粒 5g
豆乳(無調整) 100ml
バター(有塩) 20g
オリーブオイル 大さじ1
タイム 4枝
ふたつまみ
作り方
Point!
・マッシュポテトはとろみの状況を見ながら少しずつ加えて下さい。多すぎるともったりと重くなってしまう場合もあります。じゃがいもの代わりにスーパーで手に入る「フレークポテト」を大さじ1にしても可!水を加えるだけでマッシュポテトになる優れものです。 ・ソースの味を塩で整える際は塩っ辛くなり過ぎない様に注意。
  1. 【材料を切る】
    鯛はうろことワタを取り除き、両面に塩・ふたつまみを振る。
    エシャロット(玉ねぎでも可)はみじん切りにする。
    じゃがいもは火を通してマッシュポテトにする。
  2. 【ブルーベリーソースを作る】
    フライパンでA

    アメリカ産冷凍ブルーベリー 20粒(35g)、はちみつ 小さじ1、醤油・バルサミコ酢 各小さじ1/4

    を弱火で加熱し、ブルーベリーが柔らかくなってきたら潰す。とろみが付くまで煮詰める。
  3. 【豆乳クリームソースを作る】
    フライパンを温めてバター(有塩)を入れ、中火でエシャロットをしんなりするまで炒める。

    B

    水 150㎖、コンソメ顆粒 5g

    を加えて煮立たせ、弱火で水分が半量ぐらいになるまで煮詰める。

    マッシュポテト、豆乳(無調整)を加えてとろみをつける。塩少々(分量外)で味を調える。
  4. 【焼く】
    フライパンを温めてオリーブオイルとタイムを入れて弱火で香りを出す。

    鯛を入れて中火で加熱し、片面に焼き色を付ける。ひっくり返して蓋をし、弱火で3分蒸し焼きにする。ひっくり返して1分加熱する。
  5. 【盛り付ける】
    お皿に豆乳クリームソースとブルーベリーソースを敷き、鯛を盛り付ける。

    お好みでパプリカ等のソテーした野菜(分量外)を彩りに添えてもオススメです。
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