揚げナスの鶏そぼろあんかけ

ナスはヘタの部分を切り落とし、一口大の乱切りにする。 エリンギは長さを半分に切り、さらに4等分に切る。 ニンニク、長ネギはそれぞれみじん切りにする。

ナスは170度の揚げ油で素揚げし、油をきっておく。

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、ニンニクと長ネギを炒める。香りが立って来たら、鶏ももひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。 (辛いのが好みの方は、このタイミングで輪切り唐辛子を加えてください。)

エリンギを加えて炒め、A 出汁1/2カップ（100㎖）、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ2と1/2、オイスターソース大さじ1/2を加える。ひと煮立ちしたら、素揚げしたナスを加える。B 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみが付いたら器に盛り付け、青ネギの細切りを添える。