揚げナスの鶏そぼろあんかけ

材料2人分

• ナス
  2本
• ニンニク
  1/2片
• 長ネギ
  5センチ分程度
• 鶏ももひき肉
  100ℊ
• エリンギ
  1本
• A
  出汁
  1/2カップ（100㎖）
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ2と1/2
• A
  オイスターソース
  大さじ1/2
• ごま油
  少々
• 青ネギの細切り
  少々
• 揚げ油
  適量
• 輪切り唐辛子
  適宜
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ1

作り方

• 1

  ナスはヘタの部分を切り落とし、一口大の乱切りにする。 エリンギは長さを半分に切り、さらに4等分に切る。 ニンニク、長ネギはそれぞれみじん切りにする。

• 2

  ナスは170度の揚げ油で素揚げし、油をきっておく。

  
• 3

  フライパンにごま油をひいて中火で熱し、ニンニクと長ネギを炒める。香りが立って来たら、鶏ももひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。 (辛いのが好みの方は、このタイミングで輪切り唐辛子を加えてください。)

  
• 4

  エリンギを加えて炒め、A 出汁1/2カップ（100㎖）、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ2と1/2、オイスターソース大さじ1/2を加える。ひと煮立ちしたら、素揚げしたナスを加える。B 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみが付いたら器に盛り付け、青ネギの細切りを添える。

  

ポイント

ナスの食感だけで単調にならないように、エリンギを加えました。和風で甘めの味付けなので、お好みで輪切り唐辛子を加えても◎

作ってみた！

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