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きゅうりは炒めても美味。 お肉なしでも、満足感があります。 にらとえのきで、ビタミンと食物繊維をアップ。 栄養バランスも良い一品です。
きゅうりは種を取るひと手間で、水っぽくならず、しゃきっと仕上がります。 時間をかけずに、さっと炒めて、きゅうりをしゃきっと仕上げます。
きゅうりは縦半分に切って、スプーンでたねを取り、斜め薄切りにする。
厚揚げは、熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。 にらは3cm長さに切る。 えのきは石づきを取り長さ半分に切り、ほぐす。 にんにくは薄切りにする。
フライパンにごま油をとにんにくを入れて中火にかける。 厚揚げとキムチを入れて、1~2分炒める。
きゅうり、にら、えのきを加えてさっと炒め、A しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1で調味する。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。