野菜たっぷり石狩鍋　体の芯から温まる！

材料4人分

• 生鮭
  300g
• キャベツ（白菜）
  500g（1/2玉）
• 春菊
  1把
• 生しいたけ
  4枚
• ほんしめじ
  1袋
• 木綿豆腐
  1丁
• じゃがいも
  大1個（200g程度）
• 玉ねぎ
  1/2個
• こんにゃく
  1枚
• A
  昆布出汁
  1000ml
• A
  味噌
  大さじ5
• A
  日本酒
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• バター
  大さじ2
• うどん（オプショナル）
  適量

作り方

• 下準備
  生鮭を大きめのひと口大に切る。キャベツ（白菜）をざく切りにする。春菊を5㎝長さに切る。生しいたけの軸を落とし、十字に切れ目を入れておく。ほんしめじは下部を切り落としほぐしておく、木綿豆腐を大きめに切る。じゃがいもの皮を剥いて厚めに切り、さっと下茹でしておく。玉ねぎは2㎝厚さに切る。こんにゃくは、1㎝の厚さに切り、さっと湯がいておく。

  
• 1

  ボウルであらかじめA 昆布出汁1000ml、味噌大さじ5、日本酒大さじ3、みりん大さじ3の中から、昆布だし1/2カップと他の材料を良く混ぜ合わせる。 土鍋に残りの昆布出汁を注ぎ入れ、火にかけ、混ぜ合わせておいた調味料を加える。

• 2

  鮭を加え、煮立ってきたら、蓋をして中火で数分煮る。

• 3

  下準備しておいた野菜、こんにゃく、豆腐を加え、キャベツ（白菜）がしんなりし、豆腐にしっかり火が通ったら、仕上げにバターを落として完成！

  
• 4

  〆にはうどん（オプショナル）を残り汁に加えて煮込むと美味しい。 一味を好みでふりかけてどうぞ。

ポイント

キャベツの甘さを味わいたいお鍋ですが、白菜でも美味しく作れます。木綿豆腐を焼き豆腐に代えたり、いろいろなきのこを足しても良いでしょう。 酒粕を混ぜると、酒粕味噌なべに。 味噌は、合わせみそ、田舎味噌が最適。少量の白味噌を混ぜて甘めに仕上げることもできます。

作ってみた！

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