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    主菜

    野菜たっぷり石狩鍋 体の芯から温まる!

    • 投稿日2020/12/13

    • 更新日2020/12/13

    • 調理時間15

    自家製の味噌を使った料理をいろいろ考えています。 鮭の臭みが気になる人でも お味噌の香りで美味しく召し上がっていただけると思います。 最後の一滴まで美味く、野菜がたっぷりとれて、体の芯から温まります。

    材料4人分

    • 生鮭
      300g
    • キャベツ(白菜)
      500g(1/2玉)
    • 春菊
      1把
    • 生しいたけ
      4枚
    • ほんしめじ
      1袋
    • 木綿豆腐
      1丁
    • じゃがいも
      大1個(200g程度)
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • こんにゃく
      1枚
    • A
      昆布出汁
      1000ml
    • A
      味噌
      大さじ5
    • A
      日本酒
      大さじ3
    • A
      みりん
      大さじ3
    • バター
      大さじ2
    • うどん(オプショナル)
      適量

    作り方

    ポイント

    キャベツの甘さを味わいたいお鍋ですが、白菜でも美味しく作れます。木綿豆腐を焼き豆腐に代えたり、いろいろなきのこを足しても良いでしょう。 酒粕を混ぜると、酒粕味噌なべに。 味噌は、合わせみそ、田舎味噌が最適。少量の白味噌を混ぜて甘めに仕上げることもできます。

    • 生鮭を大きめのひと口大に切る。キャベツ(白菜)をざく切りにする。春菊を5㎝長さに切る。生しいたけの軸を落とし、十字に切れ目を入れておく。ほんしめじは下部を切り落としほぐしておく、木綿豆腐を大きめに切る。じゃがいもの皮を剥いて厚めに切り、さっと下茹でしておく。玉ねぎは2㎝厚さに切る。こんにゃくは、1㎝の厚さに切り、さっと湯がいておく。

      野菜たっぷり石狩鍋 体の芯から温まる!の下準備
    • 1

      ボウルであらかじめA 昆布出汁1000ml、味噌大さじ5、日本酒大さじ3、みりん大さじ3の中から、昆布だし1/2カップと他の材料を良く混ぜ合わせる。 土鍋に残りの昆布出汁を注ぎ入れ、火にかけ、混ぜ合わせておいた調味料を加える。

    • 2

      鮭を加え、煮立ってきたら、蓋をして中火で数分煮る。

    • 3

      下準備しておいた野菜、こんにゃく、豆腐を加え、キャベツ(白菜)がしんなりし、豆腐にしっかり火が通ったら、仕上げにバターを落として完成!

      野菜たっぷり石狩鍋 体の芯から温まる!の工程3
    • 4

      〆にはうどん(オプショナル)を残り汁に加えて煮込むと美味しい。 一味を好みでふりかけてどうぞ。

    レシピID

    403007

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    LittleDarling

    アメリカテキサス州在住の料理愛好家&コラムニスト。 日本語新聞[「いろは」で24年間コラムを執筆しています。 https://ameblo.jp/littledarling-cooking 学生時代から在米トータル37年。 今も、 日本の食文化を大切にしながら暮らしています。 海外で作る和食レシピ、アメリカ料理のレシピを中心に エスニック料理他、多国籍料理を得意としています。 オリジナルレシピ、海外に暮らすからこそひらめくレシピで 、これまで、数多くのコンテストで受賞、企業とのコラボを手掛けています。 オーガニック菜園とハーブガーデンが癒しの場所です。

    「料理家」という働き方 Artist History