生チョコ入り!柚子チョコフロマージュタルト

40

2020.01.08

分類デザート

調理時間: 40分(作業時間(漬け込む時間、焼き時間等除く))

ID 383970

大学生料理研究家 夢のレシピ

自信作ができました!!
サクサクココアタルトに、柚子が香る、濃厚だけどさっぱり食べられる滑らかチーズケーキ♪
底には生チョコが潜んでいます!
ナパージュの代わりに柚子茶を上に塗っています。

柚子とクリームチーズとチョコがめちゃくちゃ合います♪

材料6人分(15センチ丸型1個分)
柚子 2個
A
グラニュー糖 50g
B
薄力粉 120g
B
アーモンドパウダー 20g
B
ココアパウダー 10g
B
粉糖 35g
無塩バター 70g
C
30g
チョコレート 80g
生クリーム 50ml
クリームチーズ 200g
きび砂糖 50g
D
Mサイズ2個
生クリーム 100ml
柚子茶 20g
作り方
Point!
タルト生地を作る際、フードプロセッサーがない場合は、柔らかくしたバターに卵を少しずつ混ぜ、粉類を入れてゴムベラでさっくりと混ぜればokです。


タルト生地と柚子のシロップ漬けを前日の夜に作り、タルト生地を焼いている間にチーズケーキ生地と生チョコを作ると効率よく作ることができます♪
  1. バターは角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. [柚子のシロップ漬け]
    柚子1つをよく洗い、薄い輪切りにする。
    A

    グラニュー糖 50g

    と水50ml(分量外)を小鍋で沸騰させ、輪切りにした柚子にかけて、ぴったりラップをして1晩漬け込む。
  3. [タルト生地]
    B

    薄力粉 120g、アーモンドパウダー 20g、ココアパウダー 10g、粉糖 35g

    をフードプロセッサーに入れて、均一になるまで混ぜる。
  4. 無塩バターを加え、最初は少しずつ、均一になるように混ぜる。
    溶いたC

    卵 30g

    を加えて混ぜる。
  5. 生地を2つに分けてラップに取り出し、3ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫で3時間以上、時間がない場合は冷凍庫で30分ほど寝かせる。
  6. 片方の生地は15センチセルクルで型抜きをし、もう片方の生地は、セルクルの高さより少し高めになるような幅に切り分け、隙間がないように側面に貼り付け、余分な上の部分を包丁で切り落とす。
  7. ピケ(フォークなどで生地に穴を開ける)をし、タルト生地の内側の大きさに合わせて切ったクッキングシート敷く。

    タルトストーンを入れて190度に予熱したオーブンで190度15分焼く。

    焼いている間に残りの生地を型抜きする。
  8. タルトストーンとクッキングシートを取り、型抜きした生地とともに、180度に予熱したオーブンで180度15分焼く。
  9. タルト生地に入れる際に余った溶き卵(分量外)をタルト生地の内側に塗り、180度に予熱したオーブンで180度5分焼く。(この際、クッキーは取り出す)
  10. [生チョコ]
    チョコレートを細かく刻み、耐熱皿に入れ、生クリーム(50ml)を加えて600wのレンジで1分加熱し、よく混ぜる。
  11. [チーズケーキ生地]
    600wのレンジで30秒ほど加熱して柔らかくしたクリームチーズにきび砂糖を加えて練り混ぜる。
  12. 溶いたD

    卵 Mサイズ2個

    を2回に分けて加えて混ぜ、生クリーム(100ml)を入れて更に混ぜる。生地を滑らかにするために漉す。
  13. よく洗った柚子(1個分)の皮を削り入れ、ゆず果汁を絞り、混ぜ合わせる。
  14. タルト生地に生チョコを入れて、時間があれば冷やし固める。
    チーズケーキ生地を流し入れ、160度に予熱したオーブンで160度30分、そのまま150度に下げて、15〜20分焼く。
  15. 粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩冷やす。
    スプーンで柚子茶を塗り、
    柚子のシロップ漬けやクッキーを飾る。
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