生チョコ入り！柚子チョコフロマージュタルト

材料6人分（15センチ丸型1個分）

• 柚子
  2個
• A
  グラニュー糖
  50g
• B
  薄力粉
  120g
• B
  アーモンドパウダー
  20g
• B
  ココアパウダー
  10g
• B
  粉糖
  35g
• 無塩バター
  70g
• C
  卵
  30g
• チョコレート
  80g
• 生クリーム
  50ml
• クリームチーズ
  200g
• きび砂糖
  50g
• D
  卵
  Mサイズ2個
• 生クリーム
  100ml
• 柚子茶
  20g

作り方

• 下準備
  バターは角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。

• 1

  [柚子のシロップ漬け] 柚子1つをよく洗い、薄い輪切りにする。 A グラニュー糖50gと水50ml(分量外)を小鍋で沸騰させ、輪切りにした柚子にかけて、ぴったりラップをして1晩漬け込む。

  
• 2

  [タルト生地] B 薄力粉120g、アーモンドパウダー20g、ココアパウダー10g、粉糖35gをフードプロセッサーに入れて、均一になるまで混ぜる。

  
• 3

  無塩バターを加え、最初は少しずつ、均一になるように混ぜる。 溶いたC 卵30gを加えて混ぜる。

  
• 4

  生地を2つに分けてラップに取り出し、3ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫で3時間以上、時間がない場合は冷凍庫で30分ほど寝かせる。

  
• 5

  片方の生地は15センチセルクルで型抜きをし、もう片方の生地は、セルクルの高さより少し高めになるような幅に切り分け、隙間がないように側面に貼り付け、余分な上の部分を包丁で切り落とす。

  
• 6

  ピケ(フォークなどで生地に穴を開ける)をし、タルト生地の内側の大きさに合わせて切ったクッキングシート敷く。 タルトストーンを入れて190度に予熱したオーブンで190度15分焼く。 焼いている間に残りの生地を型抜きする。

  
• 7

  タルトストーンとクッキングシートを取り、型抜きした生地とともに、180度に予熱したオーブンで180度15分焼く。

  
• 8

  タルト生地に入れる際に余った溶き卵(分量外)をタルト生地の内側に塗り、180度に予熱したオーブンで180度5分焼く。(この際、クッキーは取り出す)

  
• 9

  [生チョコ] チョコレートを細かく刻み、耐熱皿に入れ、生クリーム（50ml)を加えて600wのレンジで1分加熱し、よく混ぜる。

  
• 10

  [チーズケーキ生地] 600wのレンジで30秒ほど加熱して柔らかくしたクリームチーズにきび砂糖を加えて練り混ぜる。

  
• 11

  溶いたD 卵Mサイズ2個を2回に分けて加えて混ぜ、生クリーム(100ml)を入れて更に混ぜる。生地を滑らかにするために漉す。

  
• 12

  よく洗った柚子(1個分)の皮を削り入れ、ゆず果汁を絞り、混ぜ合わせる。

  
• 13

  タルト生地に生チョコを入れて、時間があれば冷やし固める。 チーズケーキ生地を流し入れ、160度に予熱したオーブンで160度30分、そのまま150度に下げて、15〜20分焼く。

  
• 14

  粗熱が取れたら冷蔵庫で１晩冷やす。 スプーンで柚子茶を塗り、 柚子のシロップ漬けやクッキーを飾る。

  

ポイント

タルト生地を作る際、フードプロセッサーがない場合は、柔らかくしたバターに卵を少しずつ混ぜ、粉類を入れてゴムベラでさっくりと混ぜればokです。 タルト生地と柚子のシロップ漬けを前日の夜に作り、タルト生地を焼いている間にチーズケーキ生地と生チョコを作ると効率よく作ることができます♪

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