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    生チョコ入り!柚子チョコフロマージュタルト

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    生チョコ入り!柚子チョコフロマージュタルト

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    • 投稿日2020/01/08

    • 更新日2020/01/08

    • 調理時間40(作業時間(漬け込む時間、焼き時間等除く))

    自信作ができました!! サクサクココアタルトに、柚子が香る、濃厚だけどさっぱり食べられる滑らかチーズケーキ♪ 底には生チョコが潜んでいます! ナパージュの代わりに柚子茶を上に塗っています。 柚子とクリームチーズとチョコがめちゃくちゃ合います♪

    材料6人分15センチ丸型1個分

    • 柚子
      2個
    • A
      グラニュー糖
      50g
    • B
      薄力粉
      120g
    • B
      アーモンドパウダー
      20g
    • B
      ココアパウダー
      10g
    • B
      粉糖
      35g
    • 無塩バター
      70g
    • C
      30g
    • チョコレート
      80g
    • 生クリーム
      50ml
    • クリームチーズ
      200g
    • きび砂糖
      50g
    • D
      Mサイズ2個
    • 生クリーム
      100ml
    • 柚子茶
      20g

    作り方

    ポイント

    タルト生地を作る際、フードプロセッサーがない場合は、柔らかくしたバターに卵を少しずつ混ぜ、粉類を入れてゴムベラでさっくりと混ぜればokです。 タルト生地と柚子のシロップ漬けを前日の夜に作り、タルト生地を焼いている間にチーズケーキ生地と生チョコを作ると効率よく作ることができます♪

    • バターは角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。

    • 1

      [柚子のシロップ漬け] 柚子1つをよく洗い、薄い輪切りにする。 A グラニュー糖50gと水50ml(分量外)を小鍋で沸騰させ、輪切りにした柚子にかけて、ぴったりラップをして1晩漬け込む。

      工程写真
    • 2

      [タルト生地] B 薄力粉120g、アーモンドパウダー20g、ココアパウダー10g、粉糖35gをフードプロセッサーに入れて、均一になるまで混ぜる。

      工程写真
    • 3

      無塩バターを加え、最初は少しずつ、均一になるように混ぜる。 溶いたC 卵30gを加えて混ぜる。

      工程写真
    • 4

      生地を2つに分けてラップに取り出し、3ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫で3時間以上、時間がない場合は冷凍庫で30分ほど寝かせる。

      工程写真
    • 5

      片方の生地は15センチセルクルで型抜きをし、もう片方の生地は、セルクルの高さより少し高めになるような幅に切り分け、隙間がないように側面に貼り付け、余分な上の部分を包丁で切り落とす。

      工程写真
    • 6

      ピケ(フォークなどで生地に穴を開ける)をし、タルト生地の内側の大きさに合わせて切ったクッキングシート敷く。 タルトストーンを入れて190度に予熱したオーブンで190度15分焼く。 焼いている間に残りの生地を型抜きする。

      工程写真
    • 7

      タルトストーンとクッキングシートを取り、型抜きした生地とともに、180度に予熱したオーブンで180度15分焼く。

      工程写真
    • 8

      タルト生地に入れる際に余った溶き卵(分量外)をタルト生地の内側に塗り、180度に予熱したオーブンで180度5分焼く。(この際、クッキーは取り出す)

      工程写真
    • 9

      [生チョコ] チョコレートを細かく刻み、耐熱皿に入れ、生クリーム(50ml)を加えて600wのレンジで1分加熱し、よく混ぜる。

      工程写真
    • 10

      [チーズケーキ生地] 600wのレンジで30秒ほど加熱して柔らかくしたクリームチーズにきび砂糖を加えて練り混ぜる。

      工程写真
    • 11

      溶いたD 卵Mサイズ2個を2回に分けて加えて混ぜ、生クリーム(100ml)を入れて更に混ぜる。生地を滑らかにするために漉す。

      工程写真
    • 12

      よく洗った柚子(1個分)の皮を削り入れ、ゆず果汁を絞り、混ぜ合わせる。

      工程写真
    • 13

      タルト生地に生チョコを入れて、時間があれば冷やし固める。 チーズケーキ生地を流し入れ、160度に予熱したオーブンで160度30分、そのまま150度に下げて、15〜20分焼く。

      工程写真
    • 14

      粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩冷やす。 スプーンで柚子茶を塗り、 柚子のシロップ漬けやクッキーを飾る。

      工程写真
    レシピID

    383970

    「タルト」の基礎

    「ケーキ」の基礎

    「チョコレート」の基礎

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    料理家。保育園栄養士。 高校3年生の頃、Nadia Artist Academy を卒業。今年大学を卒業し、栄養士の資格を取得しました。 グルテンフリー・ヘルシーなスイーツレシピを中心に投稿しています! 大学1年生の頃から4年間はさまざまな企業のレシピ開発等の仕事を行ってきました。 今は本業の保育園栄養士をしながら、趣味でゆるーくレシピを投稿しています♪

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