【作り置き連載Vol.16】電子レンジで楽うま!旬のなすを使った絶品作り置きおかず

普段の献立やお弁当に役立つ「作り置き常備菜」をご紹介する鈴木美鈴さんの連載。普段から作り置きおかずを作り、ブログなどで紹介している「鈴木美鈴さん」におすすめの作り置き常備菜と活用術をご紹介してもらいます。今月の作り置きおかずは、夏に旬を迎えるなすを活用したマリネです。皮ごと食べて栄養満点。アレンジも自在のレシピですよ。

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週末に作り置きしておけば、平日のお弁当や夕食、朝食の一品に使える便利な「作り置きおかず」。そのまま食べても美味しいですが、アレンジして活用すれば2日目以降も飽きずにいただけます。そんな便利な作り置きおかずをご紹介していくこの連載。

●今までの作り置き連載はこちら

今回は旬の「なす」を使った、電子レンジで作るマリネレシピのご紹介です。暑い時期に台所に立つのは本当にひと苦労。そんな時は少しでも暑さが和らぐように、1品だけでも電子レンジ調理で楽をしちゃいましょう。

なすの旬は初夏から初秋の間。水分が豊富に含まれており体を冷やす働きがあるなすは、暑い夏に積極的に食べたい野菜のひとつ。なすは油との相性が抜群なので、調理に油を使用することでさらに美味しさがアップします。

また、なすの紫色の色素は「ナスニン」というポリフェノールの一種です。皮にも栄養が詰まっているので、皮ごと調理すると栄養満点なんですよ。

 

さっぱり食べられる!とろとろなすとトマトのレモンマリネ

電子レンジ調理なので簡単! 爽やかなレモンの酸味が効いたなすのマリネです。彩りも鮮やかなので、食卓のアクセントにもぴったりですよ。

【材料・作りやすい分量】
なす  中3本(約420g)
オリーブオイル 大さじ2
トマト 2個
レモン 1個
Aオリーブオイル 大さじ1
Aはちみつ 大さじ1
A酢(米酢使用) 大さじ2

【作り方(調理時間5分)】
1.なすはヘタとガクを取り、角切りにする。耐熱ボウルにオリーブオイルと一緒に入れ、よく混ぜる。ラップをふんわりかけて電子レンジ600Wで7分加熱する。

2.1の粗熱が取れたらAと、くし切りにしたトマト、半月切りにしたレモンを加え、よく混ぜ合わせる。

【コツ・ポイント】
・なすにオリーブオイルがまんべんなく絡まるように、よく混ぜてから電子レンジで加熱してください。

また、ワット数の異なる電子レンジの加熱時間は以下の通り。
・500Wの場合は8分25秒 
・1000Wの場合は4分10秒

【保存方法・保存期間】
・保存容器に入れ冷蔵保存で3日

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●とろとろなすとトマトのレモンマリネ【作り置き】

 

なすとトマトのレモンマリネのアレンジレシピ2選

続いて、なすとトマトのレモンマリネを使ったアレンジをご紹介します。冷蔵庫にある食材を使ったおかずレシピと、食卓がより華やかになるごちそうサラダレシピですよ。どちらもとっても簡単に作ることができちゃいます。

 

時短でメインおかずにも!ウインナーとなすとトマトのレモンマリネ

冷蔵庫に常備してあることが多い、ウインナーをプラスしたレシピです。ジューシーなウインナーの味わいがご飯にもパンにも相性ばっちりで、時間のない時のメインおかずにもなります。電子レンジだけで調理が可能ですよ。

【主な材料】
・なすとトマトのレモンマリネ
・ウインナー
・パルメザンチーズ

詳しいレシピはこちら
●ウィンナーとなすとトマトのレモンマリネ【アレンジ】

 

食卓がもっと華やかに!なすとトマトのレモンマリネパンサラダ

なすとトマトのレモンマリネを使った、食卓がぱっと華やぐボリュームたっぷりのごちそうサラダです。こんがりと焼いたパンが香ばしく、シャキシャキとしたリーフレタスや赤玉ねぎの食感も楽しめます。レモンマリネさえあれば、あとは混ぜるだけの時短レシピ。食べる直前にレモンマリネのマリネ液をかけるようにすると、より美味しく食べられます。

【主な材料】
・なすとトマトのレモンマリネ
・アボカド
・食パン
・リーフレタス
・赤玉ねぎ
・パルメザンチーズ
・粗挽きこしょう

詳しいレシピはこちら
●なすとトマトのレモンマリネパンサラダ

これからの時期にとっても美味しくなる夏野菜、なす。酸味のあるさっぱりとした味付けは、夏バテ気味の身体を整えるのにも役に立ちそうです。カラフルで栄養満点な夏野菜をたっぷり食べて、元気に楽しく夏を過ごしましょう!

 

このコラムを書いたNadia Artist
 
家庭料理研究家 鈴木美鈴
https://oceans-nadia.com/user/10816

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