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冬のおもてなしあなごの蒸し寿司

主食

冬のおもてなしあなごの蒸し寿司
  • 投稿日2019/11/20

  • 調理時間35(炊飯時間を除く)

関西の冬のお寿司「蒸し寿司」は温めることで全体がふっくらとし、優しい味になります。

材料4人分

  • 2合
  • だし昆布(5cm×8cm)
    1枚
  • A
    大さじ2
  • A
    砂糖
    大さじ2
  • A
    ひとつまみ
  • 干し椎茸
    2個
  • にんじん
    30g(約1/4本)
  • B
    干し椎茸の戻し汁
    150ml
  • B
    砂糖
    大さじ1/2
  • B
    薄口しょうゆ
    大さじ1
  • B
    みりん
    大さじ1/2
  • たまご
    2個
  • あなご(市販品)
    40g
  • さやえんどう
    4枚
  • いくら(市販品)
    適量

作り方

ポイント

ご飯を炊いている間に合わせ酢やちらし寿司の具材を作っておきましょう。 すし飯と合わせる具材は少し濃いめに作ることで、味がぼやけること無く美味しく仕上がります。

  • ・米を洗い、だし昆布(5cm×8cm)と水を加えて炊飯器のスイッチを押す (水の量は炊飯器の「すし飯」に合わす) ・干し椎茸を200ml水で戻し、細かく切る ・にんじんを細かく切る ・さやえんどうを茹でる ・たまごを薄く焼き、錦糸卵を作る

  • 1

    A 酢大さじ2、砂糖大さじ2、塩ひとつまみを合わせて合わせ酢を作り、炊いた米と合わせて酢飯を作る

  • 2

    鍋にB 干し椎茸の戻し汁150ml、砂糖大さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2と細かく切った干し椎茸・にんじんを加えて、にんじんがやわらかくなるまで中火で煮て、煮汁を切り1)と混ぜる

  • 3

    2)が冷めたら器に盛り、あなご(市販品)、錦糸卵、さやえんどう、いくら(市販品)を盛り付ける。

  • 4

    スチーマーにお湯を沸かし、器に盛った寿司を蒸す。

レシピID

382193

「にんじん」の基礎

「出汁」の基礎

「酢」の基礎

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川崎利栄
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川崎利栄

川崎利栄(かわさきりえ) フォトスタイリスト&フードプランナー、フードスタイリスト 岸和田市在住(アトリエFood Planet主宰) フードコーディネーター講師に従事し、カフェ、ダイニング、料理スクールの立ち上げ、 プランニング、料理写真の提供を経験を経て地元にアトリエを構える。 2014年彩誉ブランド推進委員として地元の食の発信に携わる。 おべんとう作りはライフワークであり、これまで延べ5,000個以上作っています。 レシピ制作はもちろん、レシピ再現、撮影まで一貫して自身で行います。 ■書籍 ・2020年2月20日 世界文化社「朝8分ほったらかし弁当 3品同時に作れる魔法のレシピ」出版 ・遊タイム出版 お弁当に!パーティーに!おいしく簡単ロール寿司(レシピ・写真提供) ・日東書院 みんなのOh!Bento(お弁当ライフ掲載) ・扶桑社 レシピブログmagazine冬号 (一部スタイリング) ・今春出版予定のトップブロガーさんの料理本1冊をスタイリング ■メディア 読売テレビ「秘密のケンミンSHOW」 テレビ朝日「食彩の王国」 地元食材を使った料理5品製作 毎日新聞関西版「彩る」 テレビ朝日「おはよう朝日です」 日本テレビ「スッキリ」 関西テレビ「やすとも・友近のキメツケ」 読売テレビ「anna」「ピーチcafe」

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