ブリのレモン〆と大根のカルパッチョ。

ブリは薄切りにする。レモンは皮をよく洗い、薄くスライスする。

クッキングシートを袋に入る大きさに切り、上にブリの約半量を重ならないように並べる。

塩少々ふり、レモンを並べる。 レモンの上にさらに塩少々ふり、残りのブリを並べる。

上からクッキングシートを重ねて、エアレス専用真空パックに入れる。 口を閉めて脱気し、冷蔵庫で半日ほど保存する。

大根を薄くスライスし（あればスライサーで）、お皿に並べてクッキングペーパーなどで水気をふく。

ブリを取り出して出てきた水分をふき、大根の上に並べる。 ブロッコリースプラウトをちらし、オリーブオイルを全体に回しかけてレモン汁（分量外）も適量ふる。お皿にとりわけ、食べるときに醤油をかけていただきます。