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2019.09.20

分類主食

調理時間: 3時間 0分

ID380303

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

薄いクッキー生地をのせた帽子のようなおやつパンです。

パン オーブン バター クッキー 強力粉 基本 牛乳 レシピ 薄力粉 発酵
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材料(8個分)
強力粉 120g
薄力粉 40g
A
砂糖 12g
A
ドライイースト 2g
3g
無塩バター 25g
牛乳 115~125g
*無塩バター 50g(クッキー生地用)
*グラニュー糖 50g(クッキー生地用)
*卵 1個(クッキー生地用)
*薄力粉 50g(クッキー生地用)
作り方
Point!
・基本のパン生地の捏ね方は基本の丸パンの作り方→ oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 を参考にしてください。 ・クッキー生地の材料は卵1個(50g)なので全部同量で。混ぜながら加えていくだけでいいですが、粉を入れた後は混ぜ過ぎないように。粉っぽさがなくなったらO.K. ・クッキー生地は焼いている間に流れ落ちてパン全体を覆います。生地同士の間を広めに空けてくっつかないように。 ・コラムにて詳しい解説を簡単アレンジも紹介しています。 oceans-nadia.com/user/11285/article/2523
  1. 強力粉と薄力粉を合わせておく。大き目のボウルに半量の粉類とA

    砂糖 12g、ドライイースト 2g

    を入れて(ボウルA)、小さいボウルの残りの粉類と塩、角切りにした無塩バターを入れます(ボウルB)。牛乳は人肌に温めたものを使います。
  2. ボウルAのイーストめがけて温めた牛乳を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。 基本の丸パン oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方2~8まで同様にして2次発酵まで作ります。
  3. 発酵の間にクッキー生地(*の材料)を作ります。ボウルに室温に戻した*無塩バターを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜ、*グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。*卵をよく溶き少しずつ加えてその都度よく混ぜ、*薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜます。(粉を入れた後は混ぜ過ぎないこと)
  4. 出来たクッキー生地は絞り出し袋(または厚手のビニール袋でも可)に入れて、冷蔵庫に置いておきます。
  5. 2次発酵が終了したら、クッキー生地をパンの上に丸く絞り出します。(ビニール袋を使った場合は、角を少し切って絞り出します。)
  6. 190℃に予熱したオーブンで13~15分焼きます。 
    網にのせて冷ます。
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