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ちょっぴりおしゃれでイタリアンな鶏もも肉と根菜の煮物

45

2013.09.20

分類主菜

調理時間: 45分

ID103818

小野 孝予

Takayoの家庭料理 そして時々チーズとワイン

鶏肉と根菜の煮込みを和風ではなく、イタリア風にしてみました。Staubなどの厚手の鍋を使うと煮込みも早く、美味しく出来ますよ!

煮もの ホーロー鍋 ストウブ れんこん 根菜 記念日 ごぼう 鶏もも肉 おもてなし

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材料2人分(2人分)
鶏もも肉 200g
玉ねぎ 1個
ごぼう 1/2本
人参 1/2本
蓮根 5〜6cm分
里芋 2個
銀杏 6個
にんにく 1/2片
唐辛子(鷹の爪) 1本
ローズマリー(ドライ) 少々
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
赤ワイン 30cc
100cc
ローリエ 2枚
小さじ1/3
胡椒 少々
生ローズマリー(飾り用) 1〜2枝
作り方
Point!
鶏肉はしっかりと焼くと、オリーブオイルに鶏のうまみが十分に沁み込みます。取り除いた油は、お好みで最後に戻し加えるとコクが増します。根菜は他にも大根、カブ、じゃがいもなどでもOK!早目に作っておくと、味がなじんで更に美味しくなりますよ〜♪
  1. 鶏もも肉は6〜8等分にし、塩(分量外)、こしょうで下味を付ける。staub鍋にオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を皮目から並べる。両面しっかり焼いたら、いったん引き上げる。残った油も多いようなら、少し取り除く。
  2. 根菜類は一口大の食べ易い大きさに切り、ごぼうと蓮根は各々水に放してアク抜きする。にんにくは叩き潰し、唐辛子は種を取る。銀杏は殻を除いて茹で、薄皮も剥く。
  3. 1の鍋ににんにくと唐辛子を入れ、弱火で香りが立つまで熱する。そこへ根菜類を加えて中火でざっと炒めたら、鶏を戻し入れる。赤ワインを注いで、十分にアルコール分を飛ばす。
  4. 水、塩、ローリエ、ローズマリー1枝を加え、沸騰したら蓋をして15〜20分煮る。途中でにんにくと唐辛子を抜き出し、銀杏を入れる。根菜類に火が通ったら、皿に盛る。生ローズマリ―の枝を飾れば出来上がり!
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