【ストウブ】 鱧と夏野菜のジェノベーゼ

.ｓｔａｕｂに、オリーブオイル(分量外)大さじ1と皮のままでつぶしたにんにくを加え素揚げするように加熱します。食べ易い大 きさにカットした鱧(骨切り済みのもの使用)にお塩をし、皮から丁寧に両面焼き一旦トレイなどに上げます。

縦に2ｍｍほどに薄切りした人参と、1.5ｃｍほどの厚さにカットしアク抜きをしたナス、ナスと同じ厚さにカットしたきゅうり を加えてソテーします。

2の野菜の上に軽く塩をし、1の鱧を上に乗せてから白ワインを回しかけます。火を弱めて蓋をし、3分ほど蒸します。

Aの材料をミキサーやフードプロセッサーでソースにします。バジルソースを適量かけて、完成です。