【ストウブ】 鱧と夏野菜のジェノベーゼ

材料2人分（2人分）

• はも
  150g
• 茄子
  1/2本
• 人参
  1/2本
• きゅうり
  1/2本
• にんにく
  1片
• 白ワイン
  50cc
• 塩
  ひとつまみ×2
• バジル (A)
  20g
• エクストラバージンオリーブオイル (A)
  大さじ4
• パルメザンチーズ (A)
  大さじ1
• 松の実 (A)
  少々
• 塩 (A)
  少々

作り方

• 1

  .ｓｔａｕｂに、オリーブオイル(分量外)大さじ1と皮のままでつぶしたにんにくを加え素揚げするように加熱します。食べ易い大 きさにカットした鱧(骨切り済みのもの使用)にお塩をし、皮から丁寧に両面焼き一旦トレイなどに上げます。

• 2

  縦に2ｍｍほどに薄切りした人参と、1.5ｃｍほどの厚さにカットしアク抜きをしたナス、ナスと同じ厚さにカットしたきゅうり を加えてソテーします。

• 3

  2の野菜の上に軽く塩をし、1の鱧を上に乗せてから白ワインを回しかけます。火を弱めて蓋をし、3分ほど蒸します。

• 4

  Aの材料をミキサーやフードプロセッサーでソースにします。バジルソースを適量かけて、完成です。

ポイント

夏野菜と鱧を、出来るだけシンプルに調理しました。 staub鍋のお陰で、旨味を逃がさずギュッと濃縮出来ます!鱧は、白身の魚。。タラなどで 代用できますよ♪バジルのソースは、市販のものでも大丈夫です!お好みで、パルメザンチーズとブラックペッパーを振って盛りつけて下さ い!

作ってみた！

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