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簡単☆サッと素揚げ野菜の紅白昆布だし漬け

20
揚物の
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2016.03.15

分類主菜

調理時間: 20分

ID136541

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

ヤマサの『昆布白だし』(白)と『昆布つゆ』(赤)を使って野菜を鮮やかにして美味しく揚げた野菜を上品に仕上げました。夫が美味しいと大絶賛。外食の多いお父さんの為に父の日に如何でしょうか。

揚物 蓮根 おもてなし エリンギ ズッキーニ

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材料3人分
レンコン 6枚
ズッキーニ 1本
インゲン 6本
エリンキ 2本
赤パプリカ 1/2個
オクラ 9本
【紅白漬け汁の材料と 分量】
ヤマサ昆布つゆ白だし 50cc
ヤマサ昆布つゆ 50cc
300cc
作り方
Point!
野菜を素揚げするときは、必ず油の温度を計ってください。入れてすぐに泡立ちますが、周りが白っぽく細かい泡で覆われたところで引き上げます。約7~15秒ぐらいです。かぼちゃの場合は160度で30秒位です。
  1. 紅白漬け汁を作る。大き目のボウルに材料を入れてよく混ぜる。
  2. 野菜を切る。蓮根の皮をむき1センチ幅の輪切りにする。赤パプリカは縦半分に切り5ミリ幅に切る。
  3. ズッキニーは縦横4等分の長さに切る。エリンキは3~4等分に縦に切り裂く。オクラは塩をたっぷりふり産毛をこすり落とす。
  4. オクラのヘタの部分を少し切り取り、ピーラーで薄く皮をむく。
  5. 野菜を180度の揚げ油で揚げる。油の中に野菜を入れて30秒すると全体があわ立つ。その時にすぐに引き上げ網に載せ油を切る。
  6. ペーパーを揚げた野菜の上から押し当て余分な油をさらに吸わせる。
  7. ⑥を①のだし汁に入れて1時間以上マリネする。途中引っくり返して味を全体に行き渡らせる。冷蔵庫の中に入れると冷たくて美味。
  8. "器に盛り付けたら完成です。
    好みでお酢を少し入れるとさっぱりした味わいで美味しいです。"
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