簡単☆サッと素揚げ野菜の紅白昆布だし漬け

材料3人分

• A
  ヤマサ昆布つゆ白だし
  50cc
• A
  ヤマサ昆布つゆ
  50cc
• A
  水
  300cc
• レンコン
  6枚
• 赤パプリカ
  1/2個
• ズッキーニ
  1本
• エリンギ
  2本
• オクラ
  9本
• インゲン
  6本
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  〜紅白漬け汁を作る〜 大きめのボウルにA ヤマサ昆布つゆ白だし50cc、ヤマサ昆布つゆ50cc、水300ccを入れてよく混ぜる。

• 2

  〜野菜を切る〜 ・レンコンは皮をむき1センチ幅の輪切りにする。 ・赤パプリカは縦に5ミリ幅に切る。 ・ズッキーニは縦横4等分の長さに切る。 ・エリンギは３～４等分に縦に裂く。 ・オクラは塩をたっぷりふり（分量外）、産毛をこすり落とす。 ガクの部分を少し切り取り、角をピーラーで薄く取る。 ・インゲンはヘタと筋を除く。

• 3

  2の野菜をを180度のサラダ油で揚げる。 油の中に野菜を入れ、少しして全体が泡立ったら、すぐに網に取って油を切る。

• 4

  ペーパーで揚げた野菜の上から押さえ、余分な油をさらに吸わせる。

• 5

  4を1の漬け汁に入れて1時間以上マリネする。 途中ひっくり返して味を全体に行き渡らせる。 冷蔵庫の中に入れると冷たくて美味。

• 6

  器に盛り付けたら完成です。 好みでお酢を少し入れるとさっぱりした味わいで美味しいです。

ポイント

野菜を素揚げするときは、必ず油の温度を計ってください。 入れてすぐに泡立ちますが、まわりが白っぽく細かい泡で覆われたところで引き上げます。 約7～15秒ぐらいです。 かぼちゃを使う場合は160度で30秒位揚げます。

作ってみた！

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