甘辛お肉de蕎麦でそばつゆ恵方巻
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間40分
今年の私の運勢は『長いものに巻かれろ』幸運はこれに尽きるのだそうです。 長い蕎麦にし意味を強調させました。 中の具は甘辛く煮込んだお肉で蕎麦つゆを付けて頂きますがお肉に十分味がついているのでそのままでも。
材料（4本分 ）
- 日本蕎麦300g(乾燥)
- 薄切り肉250~300ｇ(牛または豚)
- Aヤマサ有機丸大豆の吟選しょうゆ大さじ2
- Aみりん大さじ２
- A酒大さじ1
- Aブラウンシュガー大さじ1
- 海苔4枚
- サラダ菜2枚(お好みのレタスでも)
- きゅうり1本
- 〜そばつゆ〜作りやすい分量
- 水500cc
- 煮干6~8尾
- Bヤマサ有機丸大豆の吟選しょうゆ1/2カップ
- Bブラウンシュガー大さじ1強
- Bかつお顆粒小さじ1/3
作り方
ポイント
蕎麦はコシの強い麺を使い固めに茹でてください。 バッドにキッチンペーパーを3枚ほど重ね蕎麦をきれいに並べて上からもペーパーで水分を取り除いてください。
- 1
薄切り肉はA ヤマサ有機丸大豆の吟選しょうゆ大さじ2、みりん大さじ２、酒大さじ1、ブラウンシュガー大さじ1でマリネする。
- 2
サラダ菜は水分を完全にペーパーで拭き取る。 きゅうりは3ミリ角のマッチ棒のように切る。
- 3
日本蕎麦はできるだけコシの強い麺を選んでください。 2〜2.5リットルの沸騰した湯で固めに茹でたら、冷水でぬめりを洗い流す。
- 4
バットにペーパーを3〜4枚敷いて、麺がぬれているうちに水を絞りながら一方向に並べる。
- 5
上からペーパーを2枚重ねたものをのせ、上の水分も拭き取る。
- 6
温めたフライパンにサラダ油（分量外）を薄く塗り、1のお肉を強火で焼く。途中、マリネ液も加え煮詰めて、お肉に絡める。
- 7
巻きすに海苔を裏を上にしておき、4等分にした5の蕎麦を海苔の上の部分を3センチ残して広げたら、サラダ菜をのせ、その上にお肉、きゅうりを並べる。
- 8
途中巻き終わりの方を引っ張ってしめながら手前から巻く。 綴じ目を下にしてラップで包んで休ませる。
- 9
〜そばつゆ〜 分量の水に頭とはらわたを取り除き、背から2つに裂いた煮干を入れて沸騰したら火を弱め6～10分間煮出す。
- 10
煮干を取り出し、B ヤマサ有機丸大豆の吟選しょうゆ1/2カップ、ブラウンシュガー大さじ1強、かつお顆粒小さじ1/3を入れて2分ぐらい煮込んだら、火を消し、冷めたら漉す。
- 11
8を食べやすい大きさに切って、10の蕎麦つゆで頂く。
- 12
画像の葉はイタリアンパセリですが貝割れ大根を加えても美味しさも見た目もGoodです。
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Rune吉村ルネ
フードコーディネーター
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。