ニラたっぷり！【よくばり麻婆なす豆腐】

材料2人分

• 豚ひき肉
  120g
• 茄子
  1本
• 豆腐
  1丁
• ニラ
  1/2束
• 長ネギ
  5cm
• 水・片栗粉
  各小さじ2
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  ごま油
  大さじ1
• B
  テンメンジャン
  大さじ2
• B
  醤油・おろしにんにく
  各小さじ2
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを乗せる。30分ほどおき水切りする。 ・ニラを小口切りにする。 ・長ネギを粗みじん切りにする。

  
• 1

  茄子は乱切りにし、表面の水気を拭き取る。170℃の油でやわらかくなるまで約2分揚げ、油を切る。

  
• 2

  フライパンにA 豆板醤小さじ1、ごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、B テンメンジャン大さじ2、醤油・おろしにんにく各小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1、砂糖小さじ1/2と水200mlを加えて強火にする。

  
• 3

  煮立ったらサイコロ状に切った豆腐を加え、弱火で約3分煮る。

  
• 4

  1の茄子、ニラ、長ネギを加えて優しく混ぜる。弱火のまま、水・片栗粉を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜる。

  
• 5

  とろみがついたら強火にし、約40秒加熱して火を止める。

  

ポイント

・今回は茄子を揚げてジューシーに仕上げました。お好みで電子レンジ加熱でもOKです。その際はヘタを切り、ラップで包んで電子レンジ（500W）で1〜1分半加熱し、粗熱が取れたらひと口大の乱切りにしてください。 ・今回は絹ごし豆腐を使用しました。お好みで絹ごし豆腐、木綿豆腐どちらでもおいしく作れます。 ・最後に強火で40秒ほど加熱することで、とろみが安定し、時間が経っても水っぽくなりにくくなります。

作ってみた！

質問