イタリアンカラーなカプレーゼのムース

• 30分固める時間除く

材料4人分

• A
  緑　バジリコ
  20g
• A
  　　ズッキーニ
  100g
• A
  　　パルミジャーノ
  大さじ2
• A
  　　ゼラチン
  4g
• A
  　　ズッキーニの茹で汁
  大さじ2
• B
  白　モッツァレッラ
  100g
• B
  　　牛乳
  60cc
• B
  　　生クリーム
  80㏄
• B
  　　ゼラチン
  5g
• B
  　　バジリコ
  2枚
• C
  赤　プチトマト
  140g
• C
  　　オリーブオイル
  大さじ1
• C
  　　バジリコ
  2枚
• C
  　　ゼラチン
  3g
• C
  　　水
  大さじ4
• 塩・コショウ
  少々

作り方

• 1

  【Ａ】の材料で緑のムースを作る ズッキーニは適当な大きさに切りさっと茹で　バジリコとパルミジャーノ　ズッキーニの茹で汁と共にミキサーにかけピュレ状にして塩・コショウで 味を調える ふやかしたゼラチン４ｇを加えレンジで溶かして加えよく混ぜて 器に入れ冷蔵庫で固める

  
• 2

  B 白　モッツァレッラ100g、　　牛乳60cc、　　生クリーム80㏄、　　ゼラチン5g、　　バジリコ2枚の材料で白いムースを作る 牛乳にバジリコを入れ　弱火にかけふやかしたゼラチンを加え溶かし バジリコは取り出しフードプロセッサーにちぎったモッツァレッラとともに加え撹拌して塩で味を調える

  
• 3

  生クリームを軽く泡立て2に加え混ぜ合わせて１の緑が固まったら その上にのせ再び冷蔵庫に入れ固める

  
• 4

  C 赤　プチトマト140g、　　オリーブオイル大さじ1、　　バジリコ2枚、　　ゼラチン3g、　　水大さじ4の材料で赤の部分を作る プチトマトを半分に切り軽く塩をふり　ちぎったバジリコと オリーブオイルを加え１０～１５分位置くとトマトから汁が出てくるので その汁に水を足し　ふやかしたゼラチンを溶かし半分に切ったトマトと混ぜ３の上にのせ冷蔵庫で固め　バジリコを飾る

  

ポイント

赤　白　緑３色のムースにすべてバジリコの風味が加わっています。 食べるときは縦にスプーンを入れて３色のお味を一緒にどうぞ。

作ってみた！

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