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手作りでクリーミーなリコッタとトマトソースのフジッリ

25

2020.03.17

分類主食

調理時間: 25分(リコッタチーズの水切り時間除く。)

ID387928

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

おいしく牛乳を消費!ということで、手作りのリコッタ―チーズを作り、そのリコッタチーズをたっぷり使ったショートパスタです。パスタは、くるくるした「フジッリ」を使います。
ゆでたてのフジッリにリコッタチーズを絡ませ 器に盛り付けトマトソースをかけます。
よく混ぜ合わせても、さっと絡ませてもOk。
トマトの酸味に、やさしいお味のリコッタチーズが絡み まろやかなトマトクリームソースになります。
大人の方の辛味は、オリーブオイルに赤唐辛子を漬けこんだ「オーリオ・サント」が
おススメです。お子様はもちろん、大人の方も楽しめるおいしさです。

パスタ 生クリーム オイル フジッリ にんにく リコッタチーズ オリーブ 牛乳 パルミジャーノ・レッジャーノ レモン オリーブオイル ショートパスタ バジリコ トマト 手作り

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材料4人分
a牛乳 1ℓ
a生クリーム 100ml
a塩 少々(小さじ1/5位))
aレモン汁 35ml
リコッタチーズ 200g
フジッリ 360g
パスタのゆで汁 大さじ2+大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片
トマト缶 1缶
少々
バジリコ(乾燥) 少々
パルミジャーノ 少々
作り方
Point!
★aの分量で約320gのリコッタができ そのうち200gを使います。 ★トマトソースは パスタの茹で汁で調整して ゆるめのソースにすると  フジッリと絡みやすくなります。 ★フジッリの形がリコッタチーズとよく絡むのでお勧めです。 ★乾燥バジリコを使いましたが フレッシュがあったらちぎって加えてください。
  1. 厚手の鍋に a牛乳とa生クリーム a塩を入れ 沸騰直前になったらaレモン汁を加えゆっくりかき混ぜる
  2. 鍋の牛乳が 時々ポコッポコッとするぐらいの 弱めの中火にかけ白いかたまりが浮いてきて 牛乳が透き通ってきたら火を止める
  3. 浮き上がっている白いかたまりをざるに取り 水気をきる
    ★aの分量で約320gのリコッタができ そのうち   200gを使います。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ みじん切りにしたにんにくを香りが出るまで炒める
  5. パスタのゆで汁大さじ2と トマト缶をつぶして加え混ぜ合わせ 弱火で約2~3分煮てバジリコ(乾燥)を加え塩で味を調えトマトソースを作る
  6. 2ℓ以上のたっぷりのお湯に 塩大さじ1を加えて茹でたフジッリの水気をきりボウルに入れ リコッタチーズとパスタの茹で汁大さじ1を加える
  7. よく混ぜ合わせたら器に盛り付け トマトソースをかけ
    パルミジャーノをふる
    ★イタリアンパセリを添えましたがなくてもいいです
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