主菜
醤油も砂糖も無し！ハーブとワイン風味のぶり大根
投稿日2024/01/24
更新日2024/01/24
調理時間30分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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ぶりと大根があったら、お醤油と砂糖で甘辛く煮た「ぶり大根」が定番ですが、今回は砂糖も醤油も無し。 ハーブと白ワイン、塩で味付けした洋風なぶり大根です。パンはもちろん、以外にも白いご飯とも合うお味です。
材料4人分
- ぶりのアラ400g
- 大根400g
- 片栗粉大さじ1
- にんにく1片(１０g)
- オリーブオイル大さじ3
- 白ワイン大さじ4
- だし汁300ml
- ローズマリー・タイム少々(各10cm長さを1個)
- イタリアンパセリ3g
- 塩少々
- 黒コショウ少々
作り方
ポイント
★ぶりは塩をふってから 表面が白くなるまで熱湯をかけ 流水で洗い綺麗にしてしっかり水気を拭き取ることで 臭みを防ぎます ★だし汁は野菜だしを使いました 昆布出汁でもいいです ★骨付きのアラなので肉と同様骨から旨味が出て 煮崩れしにくいです ★ハーブと白ワインの香りがおいしさのポイントです
- 準
ぶりのアラは 塩をふり１０分おき 熱湯を 全体に回しかけ水気を切る 大根は 1cm幅の輪切りにしてから半分に切り 耐熱皿に入れヒタヒタの水を加え６００wのレンジで５分加熱して水気を切る
- 1
ぶりのアラと大根に塩と黒コショウ 片栗粉をまぶす
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ１と 潰したにんにく ぶりのアラを入れ全体に焼き色をつけ 白ワインの半量をふって 強火にして絡ませ一旦取り出す
- 3
残りのオリーブオイルを入れ 大根をこんがりと焼き ぶりのアラを戻し ローズマリー・タイム だし汁 残りの白ワインを入れ
- 4
沸騰したら弱火にしてクッキングペーパーで落とし蓋をして １０分〜煮込む
- 5
煮汁が半量以下になったら落とし蓋を外し 塩で味を調え イタリアンパセリの半量をふり 器に盛り付け 残りのイタリアンパセリをふる
レシピID
476049
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