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ごぼうと牛肉の柳川風

15

2016.10.26

分類主菜

調理時間: 15分(ごぼうを水に浸す時間を除く。)

ID143149

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

ごぼうと牛肉の香りがたまらない柳川風です。
素材感が強い料理ですが、アクを上手に取り除きながら、丁寧に作ってあげると雑味のないおいしさに仕上がります。

卵のとじ方もマスターして、色々な食材でアレンジしてみてください。

卵料理 フライパン 柳川風 和食 きのこ 野菜 牛肉 しめじ 柳川 出汁 アレンジ 高橋善郎 卵のとじ方 基本の和食 ごぼう
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材料2人分(2〜3人分)
ごぼう 小1/2本(約70g)
牛肉(薄切り) 100g
しめじ 1/2袋
溶き卵 4個分
粉山椒 少々
A
だし 1カップ
A
しょうゆ 大さじ3
A
大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
砂糖 小さじ2
作り方
Point!
《POINT》 秋ならきのこ、冬は根菜など季節の野菜を加えていただくと素材の味が汁にいきわたりオススメです。 卵を溶く際は強火で数秒程度で加熱し、あとは予熱で火を通すようにするとうまく半熟感が残りやすいです。 面倒でも途中アクを上手に取り除くと雑味のない玉締めに仕上がります。
  1. ・しめじの石づきは切り落とし、ほぐす。
  2. ごぼうは土がついていれば軽く洗い流し、ささがきにする。約10分水に浸し、水気を切る。
  3. 鍋(フライパンでも可)にごぼう、しめじ、A

    だし 1カップ、しょうゆ 大さじ3、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 小さじ2

    を入れ、ひと煮立ちさせる。
    弱火〜中火のふつふつしている状態で2〜3分加熱する。
  4. ほぐした牛肉を加え、ひと煮立ちさせる。弱火〜中火のふつふつしている状態で1〜2分、途中で数回あくを取り除きながら加熱する。
  5. 強火にし、溶き卵を全体に回し入れ、菜箸で数回全体を溶き、火を止める。器に盛り付け、粉山椒をふる。
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コメント・感想 Comment
おほしさまぴかぴか さん
2019.05.16 10:56

ごぼうと牛肉の柳川風・大好きです。 (信楽焼きの一人鍋で、作りました。) 時期的に、ごぼうが美味しく、粉山椒の香り良く、御酒・ご飯が、進みました。(笑)

高橋 善郎
高橋 善郎 さん
2019.05.29 02:28:52

ご参考にしていただき、有難う御座います!信楽焼きは私も最近使うことが多いですが、風合いがいいですよね。またご参考にしていただければ幸いです。

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