豚カルビのネギ塩とろみ炒め
主菜
投稿日2017/11/07
調理時間15分
豚カルビと相性の良いネギをたっぷり使った韓国風炒め。 板のり、かつお節を使っているので、汁もれ防止！ ごはんにそのままかけても、お弁当にもオススメです。
材料2人分
- ヤマキ 割烹白だし大さじ2
- ヤマキ 使い切りかつおパックマイルド1g×2袋
- 豚カルビ肉150g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本分
- 板のり1枚
- とうがらし（輪切り）1本分
- ごま油小さじ2
- 塩、粗挽き黒こしょう適量
- A水大さじ4
- A片栗粉小さじ1
作り方
ポイント
《POINT》 ・かつお節、のりを使うことで汁もれ防止効果も！ごはんにそのままかけても、お弁当にもオススメです。 ・豚カルビは最初に両面焼くことでカリッと、おいしい脂も出て野菜を炒めるとよりコクがある炒め物に。
- 準
板のりは1〜2cm四方にちぎる。
- 1
豚カルビ肉に塩、粗挽き黒こしょうをふる。玉ねぎは16等分のくし切りにする。長ねぎは6〜8mm幅の斜め切りにする。
- 2
ヤマキ 割烹白だし、A 水大さじ4、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせ、合わせだれを作る。
- 3
温めたフライパンにごま油をしき、豚肉を入れ、強火で両面にしっかり焼き目をつける。とうがらし、玉ねぎ、長ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで3分ほど、中火〜強火で炒める。
- 4
2を加えて、とろみがつくまで手早く混ぜ合わせる。かつお節、のりを加えて、器に盛り付ける。
- 5
かつお節をうまく使えば旨みが加わるだけでなく汁もれ防止にもつながりますので、是非、活用してみてください。
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者