白身魚の冷しゃぶ香りサラダ

白身魚はうすくそぎ切りにし、塩少々を加えたお湯にさっと通して、氷水で冷やす。

水菜は3cm幅に切り、大葉、みょうが、きゅうりは千切りにし、すべて混ぜ合わせる。

鍋に酒と昆布を入れて中火にかける。湧いたら昆布を取り出し、5分程熱してアルコールを飛ばす。冷めたらレモン汁を合わせる。

お皿に①と②を盛りつけ、上から③をかける。