揚げ茄子と豆腐の小エビ餡かけ

15

2022.01.23

分類副菜

調理時間: 15分

ID 429729

ayakuma

食を楽しむ。

市販の白だしを使って簡単に作れる副菜です。茄子が1本残ったので豆腐を加えてボリュームのある一品に仕上げました。
熱々白だし餡をおろし生姜に絡ませて食べてくださいね。

    材料

    2人分
    茄子 1本
    絹ごし豆腐 200g
    冷凍むきえび(小) 80g
    A
    白だし 大匙2
    A
    200ml
    醤油 小匙1/2
    ネギ 1/2本
    B
    片栗粉 大匙1
    B
    大匙1
    おろし生姜 大匙1
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    茄子は切ってすぐに揚げることでアク抜き作業は不要です。
    水溶き片栗粉は使う寸前に作ってしっかり混ぜて加えてください。
    1. 冷凍むきえびは水に浸けて解凍してペーパーで水気をきっておく。ネギは小口切りにする。
    2. 茄子はヘタをとって縞目に皮をむき縦半分に切り食べやすい大きさに乱切りする。
      切ったらすぐに揚げ油180度で1分ほど揚げる。
      揚げたら油をきっておく。
    3. 絹ごし豆腐は食べやすい大きさ(10等分ぐらい)に切りA

      白だし 大匙2、水 200ml

      と共に小鍋に入れて火にかける。煮立ったら豆腐はすくい網を使い器に移す。
      残りの出汁に冷凍むきえび(小)と醤油を入れ再び沸騰させる。
      B

      片栗粉 大匙1、水 大匙1

      を合わせて水溶き片栗粉を作りしっかり混ぜ、煮立った出汁に円を書くように回し入れる。入れたら素早くだし汁をおたまかスプーンで混ぜる。とろみが出てきたら火を止める。
    4. 絹ごし豆腐を入れた器に油をきった茄子を盛り付ける。おろし生姜を中央に盛り工程2の海老入り餡を上からかける。
      ネギの小口切りを散らす。
    2 139

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