副菜
揚げ茄子と豆腐の小エビ餡かけ
投稿日2022/01/23
更新日2022/01/23
調理時間15分
市販の白だしを使って簡単に作れる副菜です。茄子が１本残ったので豆腐を加えてボリュームのある一品に仕上げました。 熱々白だし餡をおろし生姜に絡ませて食べてくださいね。
材料2人分
- 茄子1本
- 絹ごし豆腐200g
- 冷凍むきえび（小）80g
- A白だし大匙2
- A水200ml
- 醤油小匙1/2
- ネギ1/2本
- B片栗粉大匙1
- B水大匙1
- おろし生姜大匙1
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
茄子は切ってすぐに揚げることでアク抜き作業は不要です。 水溶き片栗粉は使う寸前に作ってしっかり混ぜて加えてください。
- 準
冷凍むきえびは水に浸けて解凍してペーパーで水気をきっておく。ネギは小口切りにする。
- 1
茄子はヘタをとって縞目に皮をむき縦半分に切り食べやすい大きさに乱切りする。 切ったらすぐに揚げ油180度で１分ほど揚げる。 揚げたら油をきっておく。
- 2
絹ごし豆腐は食べやすい大きさ（10等分ぐらい）に切りA 白だし大匙2、水200mlと共に小鍋に入れて火にかける。煮立ったら豆腐はすくい網を使い器に移す。 残りの出汁に冷凍むきえび（小）と醤油を入れ再び沸騰させる。 B 片栗粉大匙1、水大匙1を合わせて水溶き片栗粉を作りしっかり混ぜ、煮立った出汁に円を書くように回し入れる。入れたら素早くだし汁をおたまかスプーンで混ぜる。とろみが出てきたら火を止める。
- 3
絹ごし豆腐を入れた器に油をきった茄子を盛り付ける。おろし生姜を中央に盛り工程２の海老入り餡を上からかける。 ネギの小口切りを散らす。
レシピID
429729
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ayakuma
食材選びから作る事・食べる事・もてなす事を日々楽しんでいます。 フードコーディネーター 食生活アドバイザー カリフォルニアでお料理教室kitchen-oliveを主宰。 2019年ワシントン州シアトル郊外に引っ越し主婦をしながら料理ブログをはじめレシピ開発中。