揚げ茄子と豆腐の小エビ餡かけ

冷凍むきえびは水に浸けて解凍してペーパーで水気をきっておく。ネギは小口切りにする。

茄子はヘタをとって縞目に皮をむき縦半分に切り食べやすい大きさに乱切りする。 切ったらすぐに揚げ油180度で１分ほど揚げる。 揚げたら油をきっておく。

絹ごし豆腐は食べやすい大きさ（10等分ぐらい）に切りA 白だし大匙2、水200mlと共に小鍋に入れて火にかける。煮立ったら豆腐はすくい網を使い器に移す。 残りの出汁に冷凍むきえび（小）と醤油を入れ再び沸騰させる。 B 片栗粉大匙1、水大匙1を合わせて水溶き片栗粉を作りしっかり混ぜ、煮立った出汁に円を書くように回し入れる。入れたら素早くだし汁をおたまかスプーンで混ぜる。とろみが出てきたら火を止める。

絹ごし豆腐を入れた器に油をきった茄子を盛り付ける。おろし生姜を中央に盛り工程２の海老入り餡を上からかける。 ネギの小口切りを散らす。