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海老と帆立のマリネ「アボたま」スタイル

20
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2018.07.10

分類副菜

調理時間: 20分

ID318494

松尾絢子(ちきむん)

おもてなし料理研究家&テーブルコーディネーター

「アボカド×卵黄」が美味しい!と教えてもらったので、こんなスタイルにしてみました。アボカドのピュレの中にはレモンとお醤油を効かせたマリネを忍ばせて、すべてをかき混ぜてお召し上がりください。

マリネ 梅雨 サラダ油 ブラックペッパー 刺身 卵黄 オリーブ 牛乳 えび アボカド レモン フライパン 岩塩 玉ねぎ ブレンダー アボたま

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材料2人分(アボカドピュレは多めに出来ます)
A
アボカド 1個(皮は器にするので取っておく。)
A
牛乳 60ml
A
小さじ1/4
卵黄 2個
帆立 (刺身用)
赤海老 3尾
玉ねぎ 1/8個
グリーンオリーブ 2個
B
サラダ油 大さじ1
B
レモン汁 大さじ1/2
B
醤油 小さじ1
B
少々
サラダ油 適宜
少々
ブラックペッパー 適宜
岩塩 適宜
作り方
Point!
お召し上がりになる際、下の岩塩を少し載せると更に美味しいです! 赤海老が柔らかくておススメですが他の海老でも美味しいですよ!
  1. 殻と背ワタを取った赤海老と帆立に塩を軽く振って暫くおく。
    出てきた水分をキッチンペーパーで取る
  2. A

    アボカド 1個、牛乳 60ml、塩 小さじ1/4

    をブレンダーに入れて滑らかに攪拌する。
    絞り袋に入れて置く。
  3. 玉ねぎはスライサーでスライスし、よく水にさらし水気を絞る。
    グリーンオリーブは刻む。
    B

    サラダ油 大さじ1、レモン汁 大さじ1/2、醤油 小さじ1、塩 少々

    をよく混ぜ、一緒に合わせる。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、帆立と赤海老をサッとレアに炒め取り出す。帆立は半分、赤海老は3等分にする。
  5. ②と③を、畦合わせる。
  6. 器の下に岩塩を盛り、アボカドの皮を乗せる。
    ④を器に入れ、①を絞る。中央を少し窪ませて卵黄を乗せる。
  7. ブラックペッパーをかける。
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コメント・感想 Comment
Akiko Shino さん
2018.07.10 11:23

アボたまですね!(^^)

松尾絢子(ちきむん)
松尾絢子(ちきむん) さん
2018.07.14 10:29:02

Akiko Shinoさん アボたまです~~~~♡♡流行らないですかねー^^

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