根菜たっぷり!基本のけんちん汁

20

2015.11.13

分類汁物

調理時間: 20分

ID 133101

小泉明代

彩りご飯で元気!

11月15日は油祝いと言って、これからやってくる本格的な寒さに備えるために、油で炒めたけんちん汁を頂いて身体を温めます。ちょうど収穫された旬の大根や人参、里芋、ごぼうなどを使った、根菜たっぷりの汁ものです。

    材料

    2人分
    木綿豆腐 150g
    大根 75g
    里芋 50g
    こんにゃく 25g
    人参 25g
    ごぼう 25g
    ごま油 小さじ1
    こんぶだし 2カップ
    清酒 小さじ1
    濃口醤油 大さじ1/2
    1g

    作り方

    ポイント

    動物性のものを使わない精進料理は昆布だしを使いますが、好みに応じてかつおだしでもよいでしょう。
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    1. 大根と人参は皮をむいて銀杏切り、半月切りにする。
      里芋は皮をむいて塩(分量外)をふってもみ、お湯でゆでてぬめりをとっておく。
      ごぼうは皮をむいてささがきにし、水にさらしてアクを抜く。
      こんにゃくはゆでて5ミリの厚さの短冊切りにする。
      豆腐は2cm角に切って、キッチンペーパーなどを使って軽く水気を絞る。
    2. 鍋を熱してごま油をひき、大根、人参、里芋、こんにゃく、豆腐、ごぼうの順で加えて炒めていく。
    3. 具を炒めたら、だしを加えて煮る。途中でアクをとる。
      具が煮えたら酒、醤油、塩で味をととのえて完成。
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