パルミジャーノレッジャーノとアボカドトマトの雑穀ライスサラダ

玉ねぎはみじん切りにする。辛味が気になる場合は水にさらす。 トマト、アボカドは1～1.5cm角に切る。レモンかライムの輪切りはイチョウ切りにする。 リーフレタスは手でちぎって水にさらしておく。

オリーブオイル、酢、レモンかライム、塩、こしょうを混ぜ、１の玉ねぎ、トマト、アボカドを混ぜて、雑穀ごはんを加えて和える。

水気をきったリーフレタスをお皿に盛り、その上に２のライスサラダを盛り、温泉卵をのせ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして完成。