パルミジャーノレッジャーノとアボカドトマトの雑穀ライスサラダ

材料2人分（サラダとして2人分、主食として1人分。）

• 雑穀ごはん
  100g
• 玉ねぎ
  1/8個
• トマト
  1/4個
• アボカド
  1/2個
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• 酢
  大さじ１
• レモンかライム輪切り
  1枚
• 塩
  1g
• こしょう
  少々
• 温泉卵
  １個
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  3g
• リーフレタス
  ２～３枚

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。辛味が気になる場合は水にさらす。 トマト、アボカドは1～1.5cm角に切る。レモンかライムの輪切りはイチョウ切りにする。 リーフレタスは手でちぎって水にさらしておく。

• 2

  オリーブオイル、酢、レモンかライム、塩、こしょうを混ぜ、１の玉ねぎ、トマト、アボカドを混ぜて、雑穀ごはんを加えて和える。

• 3

  水気をきったリーフレタスをお皿に盛り、その上に２のライスサラダを盛り、温泉卵をのせ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして完成。

ポイント

雑穀ごはん→白いごはん トマト→ミニトマト　でもOKです！ パルミジャーノ・レッジャーノはお好みで増量してもOKです。

作ってみた！

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