パルミジャーノレッジャーノとアボカドトマトの雑穀ライスサラダ

15

2016.06.16

分類副菜

調理時間: 15分(ご飯を炊く時間は除く)

ID 140463

小泉明代

彩りご飯で元気!

さっぱりしたライスサラダにパルミジャーノレッジャーノの風味と、とろける温玉&アボカドをプラス!爽やかさとコクの両方が味わえる欲張りなライスサラダです。
副菜として食べてもいいのですが、暑い夏はメインで主食として食べてもいいですね。

    材料2人分(サラダとして2人分、主食として1人分。)
    雑穀ごはん 100g
    玉ねぎ 1/8個
    トマト 1/4個
    アボカド 1/2個
    オリーブオイル 大さじ1/2
    大さじ1
    レモンかライム輪切り 1枚
    1g
    こしょう 少々
    温泉卵 1個
    パルミジャーノ・レッジャーノ 3g
    リーフレタス 2~3枚
    作り方
    Point!
    雑穀ごはん→白いごはん
    トマト→ミニトマト でもOKです!
    パルミジャーノ・レッジャーノはお好みで増量してもOKです。
    1. 玉ねぎはみじん切りにする。辛味が気になる場合は水にさらす。
      トマト、アボカドは1~1.5cm角に切る。レモンかライムの輪切りはイチョウ切りにする。
      リーフレタスは手でちぎって水にさらしておく。
    2. オリーブオイル、酢、レモンかライム、塩、こしょうを混ぜ、1の玉ねぎ、トマト、アボカドを混ぜて、雑穀ごはんを加えて和える。
    3. 水気をきったリーフレタスをお皿に盛り、その上に2のライスサラダを盛り、温泉卵をのせ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして完成。
    6 24
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