ねっとりホクホク『里芋の肉じゃが』（里芋の下処理解説付き）

里芋は土を洗い流し、ペーパーで水分を拭き取ってから、皮をむいてひと口大に切る。 さっと濡らして塩（分量外・小さじ1/2程度）で揉み、出てきたぬめりを洗い流す。 ※皮をむくので、きれいに土を落とさなくもOKですが、周りの毛羽が多ければたわしやアルミホイルを丸めて取ってください。 ※最初に洗って濡れたまま皮をむくと滑るので、拭き取ってから（時間があれば乾かして）がおすすめです。また乾いている方が手も痒くなりにくいです。

(1)を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。 弱〜中火で5分ほど下茹でをして、さっと洗う。 （少し固いが竹串が通るくらいまで茹でます） ※下茹でをして余分なぬめりを除きます。 強火だと鍋からぬめりの泡があふれるので注意！

玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。 にんじんは皮をむいて乱切りにする。

別の鍋にサラダ油を中火で熱し、牛切り落とし肉を入れて色が変わるまで炒める。

玉ねぎ、にんじんを入れて炒め、玉ねぎに透明感が出たら、A だし（または水）300ml、酒・みりん各大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れてひと煮立ちしてアクを除く。 落し蓋をして弱めの中火で5分煮る。 ※みりんは里芋の煮くずれ防止のために、このタイミングで入れます。

しょうゆを加えたら、再び落し蓋をして5分煮る。 最後に落し蓋を取って、鍋をゆすって全体を時々混ぜながら中火で軽く煮詰める。 ※しょうゆは最後に入れて香りを立たせます。