濃厚！自然なおいしさ『にんじんの塩麹ポタージュ』
投稿日2021/12/02
更新日2021/12/02
調理時間25分(冷ます時間は除く)
シンプルな材料で作るにんじんポタージュ。 生クリームもなし、ローリエもなし。 じっくり炒めてから煮ることで、野菜本来の甘味や旨味を引き出します。 味付けは塩麹で。 体にやさしい、自然なおいしさのポタージュです。
材料（2〜3人分）
- にんじん2本(約300g)
- 玉ねぎ1/4個(約60g)
- バター10g
- 牛乳200〜300ml
- 塩・こしょう各少々
- A水200ml
- A塩麹小さじ2
作り方
ポイント
■玉ねぎは繊維に逆らって切ることで加熱すると柔らかくなりやすく、甘みも引き出されます。 ■よく炒めてから煮ると、野菜の甘味や旨味が引き出せます。 焦がさないようにだけ気をつけて、じっくりと香りが出るまで炒めてください。
- 1
- 2
鍋にバターを入れて中火にかける。 バターが少し溶けてきたら、にんじん、玉ねぎを入れる。 塩（少々）を加えて、玉ねぎがしんなりとして甘みのある香りがするまで、弱めの中火で5分ほど炒める。
- 3
A 水200ml、塩麹小さじ2を加えてひと煮立ちしたら、蓋をして弱火で10分煮る。
- 4
にんじんがやわらかくなったら、火を止めて蓋をしたまま冷ます。
- 5
冷めたら、ミキサーにかけてペースト状にする。 （ハンドブレンダーでもOK） ※回りにくければ分量の牛乳から少しミキサーに加えるといいです。
- 6
鍋に戻し入れ、牛乳で好みの濃度に溶きのばす。 弱火で温め、塩・こしょうで味をととのえる。
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神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ～書籍～ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEスキレット１００％活用マニュアル」（辰巳出版） 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEコンボクッカー１００％活用マニュアル」（辰巳出版） ～テレビ出演～ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+
