あっさりだけど…コク旨！ヴィーガン酢豚

にんじんは一口の乱切りにする。 玉ねぎは分量の半分をみじん切り、残りを1cm櫛切りにする。 えのきはみじん切りにする。

みじん切りにした玉ねぎとえのきをレンジokの器へ入れる。 塩を0.5g振りラップをふんわりかけて、600wの電子レンジで2分温める。

温め終わった2へ水を切ったミックスビーンズを入れる。 豆の形を残しながら潰す。 塩1gを振り、小麦粉を大さじ1ずつ入れてよく混ぜる。 スプーンですくってモタっとしてくるまで小麦粉を追加する。

フライパンor鍋へ揚げ油を注ぎ160℃の中温にする、3をスプーン1杯分ずつ入れて、片面2分揚げて火を通す。 揚げ終わったら油を切っておく。

別のフライパン中弱火で温めて油をひく。 にんじんと櫛形の玉ねぎを入れ塩0.5gを振る。 フタをしてにんじんが柔らかくなるまで蒸す(5〜7分)

A しょう油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2、ケチャップ大さじ1と1/2を入れて4を戻し、しっかり絡めたら皿に盛る。