なすとピーマンの絶品大葉みそ炒め【大量消費】

材料2人分

• なす
  中2本
• ピーマン
  2～3個
• A
  味噌、砂糖
  大さじ1
• A
  みりん、酒
  小さじ2
• 大葉
  10枚
• 油
  適量

作り方

• 下準備
  なすとピーマンはヘタを取って乱切り。なすは5分ほど水にさらす。その後水けを切る。 大葉はみじん切りにする。

  
• 1

  フライパンになすを入れて多めの油（大さじ2～）をいれて全体にまぶす。 油が回ったら点火し、強めの中火でしんなりとするまで揚げ焼きにする。 なすの表面がしんなりとしたら、ピーマンを加えて全体に油を回す。

  
• 2

  茄子がしんなりしたら、キッチンペーパーで余分な油をふき取る。 混ぜておいたA 味噌、砂糖大さじ1、みりん、酒小さじ2を加え、中火でフライパンをあおりながら全体に絡める。 火を止めて大葉を加え、大きくひと混ぜして全体にいきわたったら完成。

  
• 3

  大葉を入れてから加熱すると香りと色が飛んでしまうので、火を止めてから加えてください。

  

ポイント

■火にかける前になすを油でコーティングしておくと、一部分だけが油を吸ってしまうこともなく、全体にしっかりと油がなじみます。 ■なすは、素揚げするとジューシーでよりおいしくなります。

作ってみた！

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