なすとピーマンの絶品大葉みそ炒め【大量消費】 by むっちんぷりん | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料
作り方
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2019.08.04

分類主菜

調理時間： 15分

ID378672

むっちんぷりん

おかわり！が聞ける本格レシピ...♪*ﾟ

ピーマンとなすって、夏の食卓に欠かせない食材ですよね。大葉を加えたみそ炒めなら、みそでコクがありながら、大葉のさわやかな香りが楽しめ、ごはんが進みます！
刻んだ大葉は火を止めてから加えることで、香りと色をキープ。ざざっと炒めるだけでできるので、あと一品欲しいときにもぴったりです。

さめてもおいしいので、作り置きにもどうぞ。

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材料2人分

	なす	中2本
	ピーマン	2～3個
A	味噌、砂糖	大さじ1
A	みりん、酒	小さじ2
	大葉	10枚
	油	適量

作り方

Point!

■火にかける前になすを油でコーティングしておくと、一部分だけが油を吸ってしまうこともなく、全体にしっかりと油がなじみます。 ■なすは、素揚げするとジューシーでよりおいしくなります。

なすとピーマンはヘタを取って乱切り。なすは5分ほど水にさらす。その後水けを切る。

大葉はみじん切りにする。
フライパンになすを入れて多めの油（大さじ2～）をいれて全体にまぶす。
油が回ったら点火し、強めの中火でしんなりとするまで揚げ焼きにする。

なすの表面がしんなりとしたら、ピーマンを加えて全体に油を回す。
茄子がしんなりしたら、キッチンペーパーで余分な油をふき取る。
混ぜておいたA
味噌、砂糖大さじ1、みりん、酒小さじ2
を加え、中火でフライパンをあおりながら全体に絡める。

火を止めて大葉を加え、大きくひと混ぜして全体にいきわたったら完成。
大葉を入れてから加熱すると香りと色が飛んでしまうので、火を止めてから加えてください。