海老肉団子の茶そば焼売

冷凍茶そばは流水でほぐし、水気を切っておく。

上にのせる用のエビは尻尾を残して殻を剥き、背を開いてせわたをとる。尻尾の端を切っておく。

肉だね用のエビは殻を剥いてせわたを取る。工程1と合わせて片栗粉（分量外）大さじ1程度で軽くもみ、水でよくすすいで汚れを除く。

洗ったエビはキッチンペーパーで水気を拭き取り、肉だね用は粗めにたたく。

玉ねぎ・竹の子の水煮は、粗めにみじん切りにする。

ボウルで、豚ミンチ肉・肉だね用のエビ・玉ねぎ・竹の子とA 片栗粉大さじ1、醤油大さじ1/2、料理酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、生姜の搾り汁小さじ1、塩胡椒適量、ごま油小さじ1/2を混ぜ合わせる。

手にごま油（分量外）をつけながら30〜40gずつ俵形に丸める。

全体に片栗粉をまぶす。 ひっくり返し、裏面にもまぶす。

開いたエビを肉だねにのせ、茶そばで巻く。手のひらに茶そばを10〜15本ほど重ならないように並べ、その上に肉だねをのせて、左右から巻くと巻きやすい。

蒸し器に並べて、しっかり蒸気の揚がった状態で8分ほど蒸す。