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味付け3つ♪大根ナムル

副菜

味付け3つ♪大根ナムル
  • 投稿日2019/12/02

  • 調理時間10

ゴマ、ゴマ油、塩麹 味付けはこの3つだけ。 蒸し焼きにした大根を味付けすればできあがり。 麹の甘みが大根の辛味や苦みを和らげてくれます。 今が旬の大根をたっぷり使った発酵おかずです。

材料4人分

  • 大根
    200g
  • A
    塩麹
    大さじ1/2
  • A
    白ごま
    大さじ1/2
  • A
    ごま油
    大さじ1/2

作り方

ポイント

大根は皮ごと使うので皮をむく手間も省けるし、風味が豊かです。 残ったら刻んでスープの具にしても◎ 大根が大量にあるときは2倍量で作ってみてください。あっという間になくなります。

  • 1

    大根を千切りにする。鍋に入れて水(大さじ1・分量外)を加える。フタをして中火で3分蒸し焼きにする。ザルにあげて冷ます。

    工程写真
  • 2

    水気を絞ってA 塩麹大さじ1/2、白ごま大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を加えて混ぜる。味を見て塩(小さじ1/4・分量外)を加えて味を整える。

    工程写真
レシピID

383248

「大根」の基礎

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発酵家族
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発酵家族

肉を食べない長女、野菜を食べない次女、気分で食べムラがある息子、カレー大好き夫の5人で暮らしています。 好き嫌いの異なる3児の母として作りやすく、おいしい発酵食品のレシピや使い方をご紹介しています。 発酵はフードロスにも繋がる素晴らしい文化でもあり時短調理にもなります。 身近にできるフードロスアクションも興味があります。

「料理家」という働き方 Artist History