シフォンケーキ型がなくても作れるシフォンケーキです。カップで作ると失敗しにくいのでお勧めですよ。生クリームがたっぷり入ってふわっふわ♪
メレンゲの出来が食感を左右します。卵白をよく冷やしておき(できればボールに割り入れてから冷凍庫で10~15分くらい冷やす)、しっかりと安定したつやのあるメレンゲを作ることがポイントです。
卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれボールに入れ、卵白はよく冷やしておく。 薄力粉とココアを合わせてふるう。 チョコレートを細かく刻む。 オーブンを170℃に予熱する。
卵黄をほぐし、サラダ油を小さじ1ずつ加えてとろみがつくまでよく混ぜる。 水を少しずつ加え、しっかりと混ぜる。
合わせてふるった薄力粉とココアを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
よく冷やした卵白をミキサーで泡立てふわっとしたらグラニュー糖➀を少し加え30秒ほど泡立てる。
グラニュー糖➀の半量を加え、ミキサーの跡がしっかりつくくらいまで泡立てる。
残りのグラニュー糖➀を加え、つやがあり伸びのあるしっかりした角が立つまで泡立てる。
卵黄のボールにメレンゲを一すくい入れ、ホイッパーを軽く動かしてなじませる。さらにもう一すくいメレンゲを加え、ホイッパーで軽くなじませる。
残りのメレンゲをすべて加え、ゴムベラに持ち替えて底から大きく返すようにメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。
刻んだチョコレートを加え、ざっと混ぜる。
型の7分目くらいまで生地を入れ、170℃のオーブンで15分焼く。(型の容量によって焼き時間は前後しますので、焼き上がりは中央を触って弾力が出たことを確認します)
焼きあがったら型を網の上などにさかさまにして冷ます。
ボールに生クリームとグラニュー糖➁を入れ角が立つまで泡立てる。 市販の泡立て済みホイップを使ってもOKです
シフォンケーキがしっかり冷めてから、口金をつけた絞り袋に泡立てた生クリームを入れ、シフォンケーキの上部から口金をケーキ中心まで押し込むようにして生クリームを絞り入れる。
トップにもクリームを少し絞り出す。
アラザン、好みのフルーツ(写真は冷凍レッドカラント、ブラックカラントを使用)あればハーブ、ケーキピックを飾る。
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hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)