枝豆を楽しむ♪夏の和ランチ➁枝豆と豆腐のサラダ

材料2人分

• 乾燥芽ひじき
  2g
• むき枝豆
  30g
• 黄パプリカ
  1/16個
• 豆腐
  70g
• トマト
  1/4個
• 青じそ
  1枚
• A
  麺つゆ(2倍濃縮タイプ）
  大さじ1
• A
  サラダ油
  大さじ１
• A
  酢
  大さじ1/2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• A
  白いりごま
  小さじ1/2
• A
  玉ねぎ
  1/4個

作り方

• 下準備
  むき枝豆を使わない場合はさやの両端をカットして5分塩ゆでし、さやから出しておく。 乾燥芽ひじきはたっぷりに水に浸けて戻す。 豆腐はキッチンペーパーで包んでしっかり水気を切る。

  
• 1

  A 麺つゆ(2倍濃縮タイプ）大さじ1、サラダ油大さじ１、酢大さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2、白いりごま小さじ1/2、玉ねぎ1/4個の玉ねぎはすりおろし、材料を合わせて玉ねぎドレッシングを作る。

  
• 2

  黄パプリカは薄くスライス、豆腐は1cm角程度に切る。 トマトも1cm角程度に切る。 ひじきを柔らかくゆで、水気を切る。 青じそは千切りにする。

• 3

  茹でた芽ひじき、枝豆、黄パプリカ、トマト、青じそを合わせ、玉ねぎドレッシングを加え混ぜる。 前日に作って置く場合は、豆腐から水気が出て味が薄まりやすいので、盛り付ける前に味をみて必要に応じて塩を加えて調味しなおしてください。

ポイント

前日のうちに作っておくと当日が楽になります。 時間がたつと水気が出て薄まりやすいので、盛り付ける前に味をみて再度調味してください。

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