【プロのおつまみ】鰤と大根のカルパッチョ

大根の皮を剥き、スライサーで薄い輪切りにする。 塩（分量外）を振り、脱水する。（10分） その後、水気を切る。

ラディッシュををスライサーで薄い輪切りにし、、水にさらす。（10分） その後、水気を切る。

黄ゆずを半分に切り、果汁を搾る。 皮の綺麗な部分を少量細切りにし、水に落とす。（針柚子）

ボウルにオリーブオイルと黄ゆずの果汁、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。

器に大根→鰤（刺身用）→ラディッシュ→針柚子の順にのせ、3をかける。