ぶり大根〜カルパッチョ仕立て〜

〈だしあん〉 ・鍋にA かつおだし「金の極味」1包、水600mlを入れ、袋の表示通りにだしをとる。小さめのフライパンにだし45ml、醤油、みりんを加えてひと煮立ちさせる。火を止めて、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、10分ほどおいて冷ます。

ラディッシュはスライサーで薄切りにして水にさらし、ペーパータオルで水けを拭き取る。

ぶり(刺身用)、大根(輪切り)に淡路島の藻塩(茶)PREMIUM少々をふって10分脱水し、ペーパータオルで水けを拭き取る。

黄柚子の果汁を絞り、皮は薄くむいて裏側の白い部分を切り取り、端から細く刻んで針柚子にする。

カップに柚子の果汁、B 砂糖小さじ1/2、エキストラバージンオリーブオイル小さじ2を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作る。

器に大根、ぶり、ラディッシュ、だしあん、針柚子、ドレッシングの順で重ね、淡路島の藻塩(茶)PREMIUM少々をふる。同様に計5つ作る。