ぶり大根〜カルパッチョ仕立て〜

材料1人分

• ぶり(刺身用)
  5切れ
• 大根(輪切り)
  5枚(スライサーを使用)
• ラディッシュ
  2〜3個
• 黄柚子
  1/2個
• A
  かつおだし「金の極味」
  1包
• A
  水
  600ml
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  エキストラバージンオリーブオイル
  小さじ2
• 醤油
  小さじ1
• みりん
  小さじ1/4
• 水溶き片栗粉
  小さじ2(水小さじ1＋片栗粉小さじ1)
• 淡路島の藻塩(茶)PREMIUM
  適量

作り方

• 下準備
  〈だしあん〉 ・鍋にA かつおだし「金の極味」1包、水600mlを入れ、袋の表示通りにだしをとる。小さめのフライパンにだし45ml、醤油、みりんを加えてひと煮立ちさせる。火を止めて、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、10分ほどおいて冷ます。

• 1

  ラディッシュはスライサーで薄切りにして水にさらし、ペーパータオルで水けを拭き取る。

  
• 2

  ぶり(刺身用)、大根(輪切り)に淡路島の藻塩(茶)PREMIUM少々をふって10分脱水し、ペーパータオルで水けを拭き取る。

  
• 3

  黄柚子の果汁を絞り、皮は薄くむいて裏側の白い部分を切り取り、端から細く刻んで針柚子にする。

• 4

  カップに柚子の果汁、B 砂糖小さじ1/2、エキストラバージンオリーブオイル小さじ2を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作る。

  
• 5

  器に大根、ぶり、ラディッシュ、だしあん、針柚子、ドレッシングの順で重ね、淡路島の藻塩(茶)PREMIUM少々をふる。同様に計5つ作る。

  

ポイント

・ぶりは柵を使用する場合には、少し厚めに切るのがおすすめです。 ・大根はぶりの枚数に合わせて、スライサーで薄切りにしてください。 ・余っただしは味噌汁などに使ってください。 ・ドレッシング、だしあんは多めにできあがるので、かけすぎに注意してください。ドレッシングはサラダなど、だしあんは団子やゆでたほうれん草に合わせるのがおすすめです。 #多田フィロソフィタイアップ

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