副菜

ぶり大根〜カルパッチョ仕立て〜

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投稿日2023/11/28
更新日2023/11/28
調理時間30分

カロリー（1人分）-
総費用目安500円
冷蔵保存-
冷凍保存-

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ぶり大根といえば煮物ですが、カルパッチョスタイルにして、全く別の料理にしました。「淡路島の藻塩(茶)PREMIUM」を使用することで、素材の味をより引き出します。おもてなしやハレの日にぜひ作ってみてください。

材料1人分

ぶり(刺身用)
5切れ
大根(輪切り)
5枚(スライサーを使用)
ラディッシュ
2〜3個
黄柚子
1/2個
A
かつおだし「金の極味」
1包
A
水
600ml
B
砂糖
小さじ1/2
B
エキストラバージンオリーブオイル
小さじ2
醤油
小さじ1
みりん
小さじ1/4
水溶き片栗粉
小さじ2(水小さじ1＋片栗粉小さじ1)
淡路島の藻塩(茶)PREMIUM
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・ぶりは柵を使用する場合には、少し厚めに切るのがおすすめです。・大根はぶりの枚数に合わせて、スライサーで薄切りにしてください。・余っただしは味噌汁などに使ってください。・ドレッシング、だしあんは多めにできあがるので、かけすぎに注意してください。ドレッシングはサラダなど、だしあんは団子やゆでたほうれん草に合わせるのがおすすめです。 #多田フィロソフィタイアップ

準
〈だしあん〉・鍋にA かつおだし「金の極味」1包、水600mlを入れ、袋の表示通りにだしをとる。小さめのフライパンにだし45ml、醤油、みりんを加えてひと煮立ちさせる。火を止めて、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、10分ほどおいて冷ます。
1
ラディッシュはスライサーで薄切りにして水にさらし、ペーパータオルで水けを拭き取る。
2
ぶり(刺身用)、大根(輪切り)に淡路島の藻塩(茶)PREMIUM少々をふって10分脱水し、ペーパータオルで水けを拭き取る。
3
黄柚子の果汁を絞り、皮は薄くむいて裏側の白い部分を切り取り、端から細く刻んで針柚子にする。
4
カップに柚子の果汁、B 砂糖小さじ1/2、エキストラバージンオリーブオイル小さじ2を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作る。
5
器に大根、ぶり、ラディッシュ、だしあん、針柚子、ドレッシングの順で重ね、淡路島の藻塩(茶)PREMIUM少々をふる。同様に計5つ作る。