クルミ衣で焼いて香ばしいベーコンチーズさつまいもコロッケ風。

さつまいもは洗って皮ごと1㎝厚くらいに切り、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。(600W 3分半から4分程度) その間に、ビニルにクルミを入れて瓶の底などでまぶせる程度に細かく砕砕き皿に出す。

さつまいもは粗熱を取る。 その間に、ベーコンとチーズは芋と一緒に丸められる細かさに刻む。 ヨーグルトとマヨネーズを合わせておく。 さつまいもビニルに入れてもみ潰したところへヨーグルトマヨを大さじ1分入れて混ぜ、塩、粗挽き黒胡椒、ベーコンとチーズも加えて混ぜる。

混ぜた芋をピンポン玉サイズ(30gくらい)ずつ丸め、スプーンなどを使ってヨーグルトマヨをくぐらせる。 次にクルミを全体にまぶしてフライパンに並べる。 (くるみをまぶした状態で冷蔵庫保管すれば作り置きできます。)

オリーブオイルを入れて中火でやさしく転がしながら全体に焼きめをつけて出来上がり。 刻んだパセリを散らす。