お肉プルプル♪お店に負けない♪『味しみ♡絶品豚汁』

40

2017.11.01

分類汁物

調理時間: 40分

ID 206990

Yuu

手抜きではない、知恵である【#ラクうま】返信お休み中

①ゴボウを香ばしく炒める。

②豚肉は酒と生姜パワーで柔らかく。

③出汁は濃いめで。

④味噌は味付け用と風味付け用に2回に分けて。

⑤最後の味噌を入れたら煮立たせない。
(味噌を入れる前にいったん冷ますとなおGOOD)

この5つを守ることで
誰でもお店に負けない
絶品豚汁を作ることができちゃいますよ♪

    材料2人分
    豚バラ薄切り肉 100g
    ごぼう 100g
    大根 200g
    にんじん 50g
    しめじ(小房に分ける) 1/2袋
    こんにゃく 150g
    A
    大さじ2
    A
    しょうが(すりおろし) 1片
    だし汁(濃いめ) 500〜600cc
    味噌 大さじ2強
    ごま油 小さじ2
    作り方
    Point!
    ★今回の出汁は、昆布とかつお節の量を倍量して取りました。また、時間がない時などは、だしの素を使用してもOKです。
    1. ・豚バラ薄切り肉は、食べやすい大きさに切り、A

      酒 大さじ2、しょうが(すりおろし) 1片

      を揉み込んでおく。

      ・ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにしておく。

      ・大根とにんじんは、それぞれ皮をむき、大根は薄いイチョウ切りに、にんじんは薄い半月切りにしておく。

      ・こんにゃくは、熱湯で1〜2分下茹でし、スプーンで食べやすい大きさにちぎっておく。
    2. 鍋にごま油を中火で熱し、ごぼうを加える。ごぼうが香ばしくなるまでじっくり炒めたら、一旦お皿に取り出す。
    3. 続いて、同じ鍋で豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、大根・にんじん・1を入れ、サッと炒め合わせる。
    4. 全体に油が回ったら、だし汁(濃いめ)を加える。やや強火にし、だし汁が沸騰したらアクをとり、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
    5. 蓋をあけ、しめじ(小房に分ける)・こんにゃく・分量の半分の味噌を入れ、再度蓋をして弱火で15分煮込む。
    6. 火を止めるか弱火にし、残りの味噌を溶き入れたら、出来上がり。
    7. 器に盛って、お召し上がり下さい。
    8. 《ポイント》

      ★ごぼうは、香ばしく炒めると風味とコクがアップして美味しくなります。また、ごぼうの皮は、アルミホイルを使ってこそげとってあげると簡単です。

      ★豚肉は、酒と生姜のすりおろしを揉み込むことで、柔らか食感に仕上がります。

      ★こんにゃくは煮込むと、カルシウムが溶け出てきてお肉を硬くしてしまいます。よって、2回目の煮込みの時に加えて下さい。

      ★味噌は2度に分けて加えることで、具材にしっかり味がしみて美味しくなります。また、時間があれば最後の味噌を入れる前に、いったん冷まし、再度温めなおしてから味噌を加えると、より一層美味しくなります。そして、最後の味噌を入れたら、決して煮立たせないこと!せっかくの風味が飛んでしまいます。
    115 5370
    コメント・感想 Comment
    247386 さん
    2021.03.29 02:16

    だしの素で作るときの分量が知りたいです!

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