〈くらし薬膳〉にんじんと豆のマリネ

材料2人分

• にんじん
  2本
• ミックスビーンズ
  1缶((120g))
• パセリ
  適量
• 塩
  小さじ1/2
• A
  オリーブオイル
  大さじ4
• A
  お酢
  大さじ3
• A
  はちみつ
  大さじ1
• A
  胡椒
  少々

作り方

• 1

  にんじんはスライサーで細切りにするか、包丁で千切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜ合わせ、しんなりさせる。

• 2

  大きめのボウルにマリネ液の材料A オリーブオイル大さじ4、お酢大さじ3、はちみつ大さじ1、胡椒少々をすべて入れて混ぜ合わせておく。

• 3

  パセリはみじん切りにしておく。

• 4

  マリネ液の入ったボウルに、にんじんを汁気をよく絞って入れ、パセリ、ミックスビーンズも加えてよく混ぜ合わせる。 （ミックスビーンズは、ドライパックになっている缶のものを使いました。）

• 5

  すぐに食べれますが、作り置きしておくと豆にもマリネ液がしみ込んで美味しくなります。

ポイント

にんじんはなるべく細く切った方が食べやすいです。 また、アレンジもしやすいので、春はウドの細切り、夏にはレモンの絞り汁、秋には砕いたアーモンド、冬は干しエビなどを加えることで、季節に合った薬膳料理にアレンジできます。

作ってみた！

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