シャキッとじゅわ〜っとトロ〜ッと牛きんぴら丼

材料2人分

• 牛薄切り肉
  60g
• ごぼう
  1/3本(50g)
• にんじん
  1/3本(50g)
• サラダ油
  小さじ1
• 砂糖
  小さじ1
• しょうがチューブ
  小さじ1
• みりん
  大さじ1
• 醤油
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1
• 小ねぎ
  適量
• 白ごま
  適量
• 炊きたてごはん
  お茶碗二杯分(1合)
• 卵の黄身
  2個(全卵でもok。その場合少し薄味になります。)

作り方

• 下準備
  ごぼうとにんじんは斜め薄切りにし、5枚ほど重ねて出来るだけ細く切る。 ごぼうは多めの水に浸しておく。 牛薄切り肉は細かく刻む。 小ねぎは小口切りにする。

  
• 1

  熱したフライパンにサラダ油を入れ、刻んだ牛薄切り肉、砂糖小さじ1/2(残り1/2はあとで使います)、 しょうがチューブを入れて弱めの中火で炒め、火が通ったら別皿によせておく。

  
• 2

  牛肉を焼いたフライパンをそのまま中火にかけ、水を切ったごぼう、にんじんを入れサッと炒めたら残りの砂糖(小さじ1/2)、みりん大さじ1、醤油を順番に入れて炒める。

  
• 3

  水分が減って照りが出たら、先に炒めた牛薄切り肉を加えてごま油をたらし、小ねぎと白ごまを散らして火を止める。

  
• 4

  炊きたてごはんに牛きんぴらをのせ、真ん中に卵の黄身を落とし、白ごまをパラっと散らして出来上がり。

ポイント

牛肉を炒める段階で砂糖を入れることで、臭みが消えジューシーになり、しょうがのちょっとの香りがグッと旨さを引き立てる重要な役割があります。 牛肉は強火で焼くとカリッとなってしまいフライパンにも焦げ付くので、弱めの火でしっとりと焼きあげてください。

作ってみた！

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