おろしポン酢でじゅわっとサッパリ！鶏モモときのこの唐揚げ

大根は皮をむいておろす。 小ねぎは小口切りにする。

きのこは石づきがあればカットし、一口サイズにほぐす(又は切る)。

鶏モモ肉は余分な皮や脂身、筋などを切り落とし、やや大きめの一口サイズに切ったら塩コショウをふりかけ、手で軽く揉み込む。

ポリ袋に片栗粉と鶏モモ肉を入れ、口を手で絞りシャカシャカ振って全体に片栗粉をまぶす。

170℃の揚げ油で、途中、裏表ひっくり返しながら鶏モモ肉を揚げる。 3分ほど経ったら、小さな鶏肉から順にあげる。

鶏モモ肉を揚げている間に、工程3で使ったポリ袋にきのこを入れ、きのこが崩れないように優しく振って片栗粉をまぶす。 (写真のように空気を入れて振ると馴染ませやすく、きのこも崩れにくいです。片栗粉が足りなければ適量追加してください。)

揚げ油を180℃にしてきのこを揚げる。1分ほど経ってサクッとしてきたら、小さなきのこから順にあげる。

きのこを揚げたあと、温度は180℃のままでもう一度鶏モモ肉を揚げる。 揚げ色がついてきたら(1分半くらい)小さな鶏肉から順にあげる。

キッチンペーパーなどで余分な油をきったら、お皿に盛り付けその上に大根おろし、一味唐辛子、小ねぎをのせ、上からぽん酢をまわしかけて出来上がり。