本当に美味しい【とろとろ茄子の肉味噌炒め】

なすは水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ガクを切り取る。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。 その間になすを1㎝ほどの厚さで手早く輪切りにし、フライパンにまとめて入れる。 ※ポイント…切ったらすぐフライパンに入れます。

手早くサラダ油と絡め、なすが油を吸ったらA 酒、水各 大さじ1、味の素®︎5〜6振りを入れてフタをする。 火加減を少し下げ、4〜5分を目安に蒸し焼きにする。 ※ポイント…フライパンの熱伝導の良し悪しで、火の通りにムラがでることがあります。途中フタをあけ、菜箸で動かしてムラをなくしてあげます。

なすが柔らかくなったらフライパンから取り出して別皿に寄せ、次は合挽き肉を入れて炒める。

(合挽き肉を炒めている間にB みりん、白味噌各 大さじ1、濃口醤油小さじ2、砂糖小さじ1、おろししょうが小さじ1を合わせて混ぜる。) 合挽き肉に粗方火が通ったら、混ぜ合わせたBを加え、調味料の水分を飛ばしながら炒める。

斜め薄切りにした長ねぎ、寄せていたなすを加え、全体が絡まるように炒める。

純正ごま油、白ごまを加え、さっと和えたら火を止める。 器に盛りつけ、千切り青紫蘇を添える。