本当に美味しい【とろとろ茄子の肉味噌炒め】

15

2020.06.22

分類主菜

調理時間: 15分

ID 393852

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

子供の頃、なすが好きではありませんでした。噛むとシャクっと音がなるような食感と、舌に残ってひっかかるような変な味。(これがあとでアクなんだと知ります。)でもある日、とろとろにとろけるなすを食べて初めて「なすってこんなに美味しいんだ‼︎」と気づきます。その時の感動を、このレシピで再現しました。

ジューシーな肉と絡まる、うま味と油を吸ったとろとろのなす。
味噌味、醤油味、どちらかに極端に偏ることのないバランスの調味。
塩気は強すぎず、うま味はしっかり。
時折香る生姜と青紫蘇の風味で飽きがこず、やっぱりなすって美味しい!
それを感じていただけますように…ここにレシピを残します。

    材料2人分
    なす 2本
    サラダ油 大さじ3
    A
    酒、水 各 大さじ1
    A
    味の素®︎ 5〜6振り
    合挽き肉 100g
    B
    みりん、白味噌 各 大さじ1
    B
    濃口醤油 小さじ2
    B
    砂糖 小さじ1
    B
    おろししょうが 小さじ1
    長ねぎ 30g
    純正ごま油、白ごま 各 小さじ2
    千切り青紫蘇 適量
    作り方
    Point!
    ▼作り方のポイントは各工程に記載しています。
    ▼合挽き肉は20g程度でしたら前後して問題ありません。
    1. なすは水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ガクを切り取る。
    2. フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。
      その間になすを1㎝ほどの厚さで手早く輪切りにし、フライパンにまとめて入れる。
      ※ポイント…切ったらすぐフライパンに入れます。
    3. 手早くサラダ油と絡め、なすが油を吸ったらA

      酒、水 各 大さじ1、味の素®︎ 5〜6振り

      を入れてフタをする。
      火加減を少し下げ、4〜5分を目安に蒸し焼きにする。
      ※ポイント…フライパンの熱伝導の良し悪しで、火の通りにムラがでることがあります。途中フタをあけ、菜箸で動かしてムラをなくしてあげます。
    4. なすが柔らかくなったらフライパンから取り出して別皿に寄せ、次は合挽き肉を入れて炒める。
    5. (合挽き肉を炒めている間にB

      みりん、白味噌 各 大さじ1、濃口醤油 小さじ2、砂糖 小さじ1、おろししょうが 小さじ1

      を合わせて混ぜる。)
      合挽き肉に粗方火が通ったら、混ぜ合わせたBを加え、調味料の水分を飛ばしながら炒める。
    6. 斜め薄切りにした長ねぎ、寄せていたなすを加え、全体が絡まるように炒める。
    7. 純正ごま油、白ごまを加え、さっと和えたら火を止める。
      器に盛りつけ、千切り青紫蘇を添える。
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    コメント・感想 Comment
    CzechMK さん
    2020.09.16 19:00

    レシピ名通り、本当に美味しかったです!味付けバランス絶妙、具材と薬味、全てがこの味付けで調和されて、茄子の美味しさを改めて感じながらお酒がすすみました。レシピ忠実に合挽き肉で作ったときはもちろん美味しかったのですが、冷凍の鶏ひき肉しか無くて、そちらで作ってもみたのですが、それでも美味しく頂きました。素敵なレシピありがとうございました!

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