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本当に美味しい【とろとろ茄子の肉味噌炒め】

15

2020.06.22

分類主菜

調理時間: 15分

ID393852

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

子供の頃、なすが好きではありませんでした。噛むとシャクっと音がなるような食感と、舌に残ってひっかかるような変な味。(これがあとでアクなんだと知ります。)でもある日、とろとろにとろけるなすを食べて初めて「なすってこんなに美味しいんだ‼︎」と気づきます。その時の感動を、このレシピで再現しました。

ジューシーな肉と絡まる、うま味と油を吸ったとろとろのなす。
味噌味、醤油味、どちらかに極端に偏ることのないバランスの調味。
塩気は強すぎず、うま味はしっかり。
時折香る生姜と青紫蘇の風味で飽きがこず、やっぱりなすって美味しい!
それを感じていただけますように…ここにレシピを残します。

野菜のおかず ごま油 おつまみ ご飯に合う 野菜 時短 紫蘇 味噌炒め ビールに合うおつまみ おもてなし フライパン お弁当 ご飯が進む お肉のおかず 基本の和食 子供 簡単 和食 作り置き 定番おかず ヘルシー 絶品 肉味噌 夏野菜

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材料2人分
なす 2本
サラダ油 大さじ3
A
酒、水 各 大さじ1
A
味の素®︎ 5〜6振り
合挽き肉 100g
B
みりん、白味噌 各 大さじ1
B
濃口醤油 小さじ2
B
砂糖 小さじ1
B
おろししょうが 小さじ1
長ねぎ 30g
純正ごま油、白ごま 各 小さじ2
千切り青紫蘇 適量
作り方
Point!
▼作り方のポイントは各工程に記載しています。 ▼合挽き肉は20g程度でしたら前後して問題ありません。
  1. なすは水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ガクを切り取る。
  2. フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。
    その間になすを1㎝ほどの厚さで手早く輪切りにし、フライパンにまとめて入れる。
    ※ポイント…切ったらすぐフライパンに入れます。
  3. 手早くサラダ油と絡め、なすが油を吸ったらA

    酒、水 各 大さじ1、味の素®︎ 5〜6振り

    を入れてフタをする。
    火加減を少し下げ、4〜5分を目安に蒸し焼きにする。
    ※ポイント…フライパンの熱伝導の良し悪しで、火の通りにムラがでることがあります。途中フタをあけ、菜箸で動かしてムラをなくしてあげます。
  4. なすが柔らかくなったらフライパンから取り出して別皿に寄せ、次は合挽き肉を入れて炒める。
  5. (合挽き肉を炒めている間にB

    みりん、白味噌 各 大さじ1、濃口醤油 小さじ2、砂糖 小さじ1、おろししょうが 小さじ1

    を合わせて混ぜる。)
    合挽き肉に粗方火が通ったら、混ぜ合わせたBを加え、調味料の水分を飛ばしながら炒める。
  6. 斜め薄切りにした長ねぎ、寄せていたなすを加え、全体が絡まるように炒める。
  7. 純正ごま油、白ごまを加え、さっと和えたら火を止める。
    器に盛りつけ、千切り青紫蘇を添える。
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