タレから決定版‼︎【キングオブチキン】

• 20分

材料2人分

• 鶏もも肉
  350g
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  酢
  小さじ1
• A
  濃口醤油
  小さじ1
• A
  しょうがチューブ、にんにくチューブ
  各 小さじ1
• B
  酒、みりん
  各 大さじ1
• B
  濃口醤油
  大さじ1と1/2
• B
  砂糖
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 薄力粉
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ5
• 揚げ油
  適量
• C
  白いりごま
  適量
• C
  粗挽き黒胡椒
  適量
• レタス
  1/2個〜
• マヨネーズ
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は大きめのひと口サイズに切る。

  
• 2

  ポリ袋にA 砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、酢小さじ1、濃口醤油小さじ1、しょうがチューブ、にんにくチューブ各 小さじ1と切った鶏もも肉を入れてよく揉み、10〜20分おく。

  
• 3

  (2を漬けている間に) 耐熱容器にB 酒、みりん各 大さじ1、濃口醤油大さじ1と1/2、砂糖大さじ1を入れ、電子レンジ(500w)で1分加熱する。 混ぜて砂糖を溶かし、ごま油を加えて おく。

• 4

  2のポリ袋に薄力粉を加え、空気を含んで口を閉じ、シャカシャカ振って全体に薄力粉をちゃんと馴染ませる。 ↓ バットに片栗粉の半量をふるいにかけて広げ、その上に鶏もも肉をひとつずつ置く。(くちゃっとかたまっている肉は広げて置きます。) ↓ 上から残りの片栗粉をふるいにかけてまぶし、手の平ではたいて全体に片栗粉をまぶす。

  
• 5

  180度の揚げ油に、肉が厚いものから順に手早く入れる。 そのまま油の中で泳がせ、肉から出てくる泡が細かく、音が高くなってきたら網にあげる。 ※揚げ時間目安(写真参照)：身が薄いものは2分半〜3分

  
• 6

  ※揚げ時間目安(写真参照)：身が厚いものは3分〜3分半

  
• 7

  大きめのボウルに揚がった鶏もも肉を入れて3のタレをまわしかけ、全体を和えてタレを馴染ませる。

  
• 8

  タレが馴染んでツヤツヤになったら、お好み量のC 白いりごま適量、粗挽き黒胡椒適量をまぶす。 お皿にたっぷりのレタスと合わせて盛り付け、マヨネーズをかける。

  

ポイント

▼下味の砂糖と酢で味染みよく柔らかくします。(酸味は残りません。) ▼タレを吸わせますのでカリッとした仕上がりではなく、しっとり柔らか系です。 ▼衣はまず薄力粉をまぶし、鶏肉を包みます。これがジューシーさと柔らかさのポイントです。次に片栗粉で表面をコーティングすることで、衣がベタベタせずにカラッと揚がります。 ▼鶏肉が泳ぐくらいたっぷりの揚げ油で揚げることで、衣の中でお肉が蒸されてしっとりジューシーに。加熱ムラや油跳ねも起こりづらく、調理が楽になります。

作ってみた！

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